A hámozott vízi gesztenye oxidálódik és elszíneződik. Ennek megelőzése érdekében a hámozott vízi gesztenyét légmentesen záródó edényben vagy fóliával letakart tálban tárolja, majd tegye hűtőbe.
Vízben áztatott hűtés
A színeződés megelőzésének másik módszere, ha a meghámozott vízi gesztenyét egy mély edénybe tesszük, teljesen vízzel lefedjük, majd az edényt hűtőbe tesszük.
Ez a módszer azonban ronthatja az ízét, ezért a legjobb, ha egy-két napon belül elfogyasztjuk.
Gőzölt tárolás
A friss tároláson túl a hámozott vízi gesztenyét gőzölni vagy főzni is lehet, majd alaposan megszárítani, mielőtt hűtőbe tesszük. Hosszabb tároláshoz a főtt gesztenyét fagyaszthatjuk.
A megsárgult vízi gesztenyét lehet fogyasztani?
1. A meghámozott, oxidálódott és megsárgult vízi gesztenye továbbra is ehető. A meghámozás után a fenolos vegyületek oxidálódnak kinonokká, ami a felület sárgulását okozza. Ezeket úgy is fogyaszthatjuk, ahogy vannak, vagy a színezetét vesztett részeket levághatjuk fogyasztás előtt.A hámozás után megsárgult vízi gesztenyét ideális esetben nem szabad fogyasztani. Lehet, hogy vízi gesztenye-penészesedés, egy sárgulást okozó betegség érte őket, ami miatt nem alkalmasak fogyasztásra. 3. Ha a normálisan tárolt vízi gesztenye idővel megsárgul a héja belsejében, azt is kerülni kell. Ez romlást jelez, és káros az egészségre.
Óvintézkedések a hámozott vízi gesztenye fogyasztása esetén
1. A hámozás után a vízi gesztenye folyamatosan veszít tápértékéből, ami jelentősen csökkenti táplálkozási értékét. Ezért ne tárolja hámozott vízi gesztenyét hosszabb ideig, hanem fogyassza el azonnal.
2. A hámozott vízi gesztenyét ne tárolja hámozatlan példányok mellett. Mivel a vízi gesztenye sáros vízben nő, a hámozatlan példányok felületén jelentős mennyiségű baktérium található. Ha hámozott gesztenyével együtt tárolja őket, fennáll a veszélye, hogy a hámozott példányok is szennyeződnek. Tartsa őket külön.
3. A vízben tartósított vízi gesztenyét ideális esetben egy-két napon belül kell elfogyasztani. Hosszabb tárolás esetén a víz kioldja a jótékony összetevőket, mint például a cukrokat, ásványi anyagokat, vízoldható vitaminokat és a vízi gesztenye alkaloidjait.
4. A hámozott vízi gesztenyét, amelyen sárga elszíneződés látható, dobja ki, mert ez betegségre vagy romlásra utal.
Tipp
A vízi gesztenye hideg természetű. Egyszerre ne fogyasszon többet öt nagy darabnál, és a napi fogyasztást korlátozza 100 grammra, hogy elkerülje a testi kellemetlenségeket.