Τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού οξειδώνονται και αποχρωματίζονται. Για να το αποφύγετε αυτό, αποθηκεύστε τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού σε αεροστεγές δοχείο ή τοποθετήστε τα σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο.
Ψύξη σε νερό
Μια άλλη μέθοδος για την αποφυγή του αποχρωματισμού είναι να τοποθετήσετε τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού σε ένα βαθύ δοχείο, να τα καλύψετε εντελώς με νερό και στη συνέχεια να ψύξετε το δοχείο.
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να προκαλέσει μείωση της γεύσης, οπότε είναι καλύτερο να τα καταναλώσετε μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
Αποθήκευση στον ατμό
Πέρα από τη διατήρηση της φρεσκάδας, τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή να βράσουν και στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά πριν από την ψύξη. Για παρατεταμένη αποθήκευση, τα μαγειρεμένα κάστανα μπορούν να καταψυχθούν.
Μπορούν να καταναλωθούν τα κιτρινισμένα κάστανα νερού;
1. Τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού που έχουν οξειδωθεί και κιτρινίσει είναι ακόμα βρώσιμα. Μετά την αποφλοίωση, οι φαινολικές ενώσεις οξειδώνονται σε κινόνες, προκαλώντας κιτρίνισμα στην επιφάνεια. Μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι ή τα αποχρωματισμένα μέρη μπορούν να κοπούν πριν από την κατανάλωση.Τα κάστανα νερού που έχουν κιτρινίσει μετά το ξεφλούδισμα δεν πρέπει ιδανικά να καταναλώνονται. Μπορεί να έχουν προσβληθεί από τη νόσο των κάστανων νερού, μια ασθένεια που προκαλεί κιτρίνισμα, καθιστώντας τα ακατάλληλα για κατανάλωση. 3. Εάν τα κάστανα νερού που αποθηκεύονται κανονικά κιτρινίσουν με την πάροδο του χρόνου μέσα στο κέλυφος, πρέπει επίσης να αποφεύγονται. Αυτό υποδηλώνει αλλοίωση και είναι επιβλαβές για την υγεία.
Προφυλάξεις για την κατανάλωση αποφλοιωμένων κάστανων νερού
1. Μόλις αποφλοιωθούν, οι κάστανοι νερού χάνουν συνεχώς θρεπτικά συστατικά, μειώνοντας σημαντικά τη θρεπτική τους αξία. Επομένως, μην αποθηκεύετε αποφλοιωμένους κάστανους νερού για παρατεταμένες περιόδους. Καταναλώστε τους αμέσως.
2. Μην αποθηκεύετε αποφλοιωμένα κάστανα νερού μαζί με μη αποφλοιωμένα. Καθώς τα κάστανα νερού αναπτύσσονται σε λασπώδη νερά, τα μη αποφλοιωμένα δείγματα φιλοξενούν σημαντική ποσότητα βακτηρίων στην επιφάνειά τους. Η αποθήκευσή τους μαζί με αποφλοιωμένα κάστανα ενέχει τον κίνδυνο μόλυνσης των αποφλοιωμένων. Φυλάξτε τα χωριστά.
3. Τα κάστανα νερού που έχουν συντηρηθεί σε νερό θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνονται εντός ενός ή δύο ημερών. Η παρατεταμένη αποθήκευση προκαλεί την έκπλυση από το νερό ευεργετικών συστατικών, όπως σάκχαρα, μέταλλα, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και αλκαλοειδή κάστανου νερού.
4. Απορρίψτε τα αποφλοιωμένα κάστανα νερού που παρουσιάζουν κιτρίνισμα, καθώς αυτό υποδηλώνει είτε ασθένεια είτε αλλοίωση.
Συμβουλή
Τα κάστανα νερού έχουν ψυχρή φύση. Καταναλώστε όχι περισσότερα από πέντε μεγάλα κομμάτια κάθε φορά και περιορίστε την ημερήσια πρόσληψη σε λιγότερο από 100 γραμμάρια για να αποφύγετε σωματική δυσφορία.