Geschälte Wasserkastanien oxidieren und verfärben sich. Um dies zu verhindern, bewahren Sie geschälte Wasserkastanien in einem luftdichten Behälter auf oder legen Sie sie in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel und stellen Sie diese in den Kühlschrank.
Kühlung in Wasser
Eine weitere Methode, um Verfärbungen zu verhindern, besteht darin, geschälte Wasserkastanien in einen tiefen Behälter zu geben, sie vollständig mit Wasser zu bedecken und den Behälter dann in den Kühlschrank zu stellen.
Diese Methode kann jedoch zu einem Geschmacksverlust führen, daher sollten Sie die Wasserkastanien am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehren.
Dampfgaren
Neben der Frischhaltung können geschälte Wasserkastanien auch gedämpft oder gekocht und anschließend vor dem Einlagern im Kühlschrank gründlich getrocknet werden. Für eine längere Lagerung können gekochte Kastanien eingefroren werden.
Können vergilbte Wasserkastanien gegessen werden?
1. Geschälte Wasserkastanien, die oxidiert sind und sich gelb verfärbt haben, sind weiterhin essbar. Nach dem Schälen oxidieren Phenolverbindungen zu Chinonen, wodurch sich die Oberfläche gelb verfärbt. Diese können unverändert verzehrt werden, oder die verfärbten Teile können vor dem Verzehr abgeschnitten werden.Wasserkastanien, die nach dem Schälen vergilbt sind, sollten idealerweise nicht verzehrt werden. Sie können von der Wasserkastanienfäule befallen sein, einer Krankheit, die eine Gelbfärbung verursacht und sie ungenießbar macht.
3. Wenn normal gelagerte Wasserkastanien mit der Zeit im Inneren der Schale vergilben, sollten sie ebenfalls vermieden werden. Dies deutet auf Verderb hin und ist gesundheitsschädlich.
Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von geschälten Wasserkastanien
1. Nach dem Schälen verlieren Wasserkastanien kontinuierlich Nährstoffe, wodurch ihr Nährwert erheblich sinkt. Lagern Sie geschälte Wasserkastanien daher nicht über einen längeren Zeitraum, sondern verzehren Sie sie umgehend.
2. Lagern Sie geschälte Wasserkastanien nicht zusammen mit ungeschälten. Da Wasserkastanien in schlammigem Wasser wachsen, befinden sich auf der Oberfläche ungeschälter Exemplare erhebliche Mengen an Bakterien. Wenn Sie sie zusammen mit geschälten Kastanien lagern, besteht die Gefahr einer Kontamination der geschälten Kastanien. Bewahren Sie sie getrennt auf.
3. In Wasser konservierte Wasserkastanien sollten idealerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung werden dem Wasser wertvolle Inhaltsstoffe wie Zucker, Mineralien, wasserlösliche Vitamine und Wasserkastanien-Saponine entzogen.
4. Entsorgen Sie alle geschälten Wasserkastanien, die eine gelbliche Verfärbung aufweisen, da dies auf eine Erkrankung oder Verderb hinweist.
Tipp
Wasserkastanien haben eine kalte Natur. Verzehren Sie nicht mehr als fünf große Stücke auf einmal und beschränken Sie die tägliche Aufnahme auf weniger als 100 Gramm, um körperliche Beschwerden zu vermeiden.