Skrællede vandkastanjer oxiderer og misfarves. For at forhindre dette skal skrællede vandkastanjer opbevares i en lufttæt beholder eller lægges i en skål dækket med plastfolie og derefter opbevares i køleskab.
Opbevaring i vand
En anden metode til at forhindre misfarvning er at placere skrællede vandkastanjer i en dyb beholder, dække dem helt med vand og derefter opbevare beholderen i køleskabet.
Denne metode kan dog medføre, at smagen forringes, så det er bedst at spise dem inden for et par dage.
Opbevaring i damp
Ud over frisk opbevaring kan skrællede vandkastanjer dampes eller koges og derefter tørres grundigt, inden de opbevares i køleskabet. For længere opbevaring kan kogte kastanjer fryses ned.
Kan gulnede vandkastanjer spises?
1. Skrællede vandkastanjer, der er oxideret og blevet gule, kan stadig spises. Efter skrælning oxiderer fenolforbindelser til quinoner, hvilket forårsager gulning af overfladen. Disse kan spises som de er, eller de misfarvede dele kan skæres væk inden spisning.Vandkastanjer, der er blevet gule efter skrælning, bør helst ikke spises. De kan være angrebet af vandkastanjesyge, en sygdom, der forårsager gulfarvning, hvilket gør dem uegnede til konsum. 3. Hvis normalt opbevarede vandkastanjer med tiden udvikler gulfarvning inden i skallen, bør de også undgås. Dette er tegn på fordærv og er skadeligt for helbredet.
Forholdsregler ved indtagelse af skrællede vandkastanjer
1. Når vandkastanjer er skrællet, mister de løbende næringsstoffer, hvilket reducerer deres næringsværdi betydeligt. Opbevar derfor ikke skrællede vandkastanjer i længere tid; spis dem straks.
2. Opbevar ikke skrællede vandkastanjer sammen med uskrællede. Da vandkastanjer vokser i mudret vand, indeholder uskrællede eksemplarer betydelige mængder bakterier på overfladen. Opbevaring sammen med skrællede kastanjer risikerer at forurene de skrællede. Opbevar dem adskilt.
3. Vandkonserverede vandkastanjer bør helst spises inden for en eller to dage. Langvarig opbevaring får vandet til at udvaske gavnlige komponenter såsom sukker, mineraler, vandopløselige vitaminer og vandkastanjealkaloider.
4. Kassér alle skrællede vandkastanjer, der viser gul misfarvning, da dette indikerer sygdom eller fordærv.
Tip
Vandkastanjer har en kold natur. Spis ikke mere end fem store stykker ad gangen, og begræns det daglige indtag til under 100 gram for at undgå ubehag i kroppen.