Oloupané vodní kaštany oxidují a mění barvu. Abyste tomu zabránili, uložte oloupané vodní kaštany do vzduchotěsné nádoby nebo je vložte do misky pokryté potravinářskou fólií a uložte do chladničky.
Chlazení ve vodě
Další metodou, jak zabránit zabarvení, je vložit oloupané vodní kaštany do hluboké nádoby, zcela je zalít vodou a nádobu uložit do chladničky.
Tato metoda však může způsobit snížení chuti, proto je nejlepší je spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů.
Skladování v páře
Kromě čerstvého uchování lze oloupané vodní kaštany vařit v páře nebo vodu, poté je důkladně vysušit a uložit do chladničky. Pro delší skladování lze vařené kaštany zmrazit.
Lze žloutlé vodní kaštany jíst?
1. Oloupané vodní kaštany, které oxidovaly a zežloutly, jsou stále jedlé. Po oloupání fenolové sloučeniny oxidují na chinony, což způsobuje žloutnutí povrchu. Lze je konzumovat tak, jak jsou, nebo před konzumací odříznout zbarvené části.Vodní kaštany, které po oloupání zežloutly, by se ideálně neměly konzumovat. Mohou být napadeny vodní kaštanovou plísní, chorobou způsobující žloutnutí, která je činí nevhodnými k jídlu.
3. Pokud se u normálně skladovaných vodních kaštanů časem objeví žloutnutí uvnitř skořápky, měly by se také vyhnout. To naznačuje zkažení a je to škodlivé pro zdraví.
Opatření při konzumaci oloupaných vodních kaštanů
1. Po oloupání vodní kaštany neustále ztrácejí živiny, což výrazně snižuje jejich nutriční hodnotu. Oloupané vodní kaštany proto neskladujte po delší dobu, ale spotřebujte je co nejdříve.
2. Oloupané vodní kaštany neskladujte společně s neloupanými. Vodní kaštany rostou v bahnité vodě, a proto neloupané exempláře obsahují na svém povrchu značné množství bakterií. Při skladování společně s oloupanými kaštany hrozí kontaminace oloupaných kaštanů. Skladujte je odděleně.
3. Vodní kaštany konzervované ve vodě by měly být ideálně spotřebovány do jednoho nebo dvou dnů. Dlouhodobé skladování způsobuje vyluhování prospěšných složek, jako jsou cukry, minerály, vitamíny rozpustné ve vodě a alkaloidy vodních kaštanů.
4. Oloupané vodní kaštany, které vykazují žluté zbarvení, vyhoďte, protože to znamená, že jsou buď nemocné, nebo zkažené.
Tip
Vodní kaštany mají chladnou povahu. Konzumujte nejvýše pět velkých kusů najednou a omezte denní příjem na 100 gramů, abyste předešli tělesným potížím.