Обелените водни кестени се окисляват и променят цвета си. За да предотвратите това, съхранявайте обелените водни кестени в херметически затворен съд или ги поставете в купа, покрита с прозрачно фолио, и след това ги съхранявайте в хладилник.
Съхранение в хладилник, потопени във вода
Друг метод за предотвратяване на промяната на цвета е да поставите обелените водни кестени в дълбок съд, да ги покриете изцяло с вода и да съхраните съда в хладилника.
Този метод обаче може да доведе до загуба на вкуса, затова е най-добре да ги консумирате в рамките на един или два дни.
Съхранение на пара
Освен съхранението в свежо състояние, обелените водни кестени могат да се сварят на пара или да се сварят, след което да се изсушат добре преди да се съхранят в хладилника. За по-дълго съхранение, сготвените кестени могат да се замразят.
Могат ли да се ядат пожълтели водни кестени?
1. Обелените водни кестени, които са се окислили и пожълтели, все още са годни за консумация. След обелване фенолните съединения се окисляват в хинони, което води до пожълтяване на повърхността. Те могат да се консумират така, както са, или пожълтелите части могат да се отрежат преди консумация.Водни кестени, които са пожълтели след обелване, в идеалния случай не трябва да се консумират. Те могат да бъдат засегнати от болестта „воден кестен“, която причинява пожълтяване и ги прави негодни за консумация. 3. Ако нормално съхраняваните водни кестени с времето пожълтяват вътре в черупката, те също трябва да се избягват. Това е признак за разваляне и е вредно за здравето.
Предпазни мерки при консумация на обелени водни кестени
1. След обелване водните кестени непрекъснато губят хранителни вещества, което значително намалява тяхната хранителна стойност. Затова не съхранявайте обелени водни кестени за продължителни периоди; консумирайте ги незабавно.
2. Не съхранявайте обелени водни кестени заедно с необелени. Тъй като водните кестени растат в кална вода, необелените екземпляри съдържат значително количество бактерии по повърхността си. Съхраняването им заедно с обелени кестени създава риск от заразяване на обелените. Съхранявайте ги отделно.
3. Водни кестени, съхранявани във вода, е най-добре да се консумират в рамките на един или два дни. Дългото съхранение води до извличане на полезни компоненти от водата, като захари, минерали, водоразтворими витамини и алкалоиди от водни кестени.
4. Изхвърлете всички обелени водни кестени, които имат жълто оцветяване, тъй като това е признак за заболяване или разваляне.
Съвет
Водолазните кестени имат студена природа. Консумирайте не повече от пет големи парчета наведнъж и ограничете дневния прием до 100 грама, за да избегнете дискомфорт в тялото.