1. 先將雞腳洗淨，用刀劃半刀口，使入味更透徹。備妥香料。
2. 雞腳入鍋，加入生薑、大蒜、花椒、月桂葉、八角、桂皮及鹽。
3. 燉煮約13分鐘，直至雞腳軟嫩（注意避免煮爛）。
4. 將雞腳撈出置於流水沖涼。此步驟可防止後續明膠凝固，並洗去膠原蛋白成分。待完全冷卻後備用。
5 於玻璃或陶器容器中準備醃漬辣椒與醃汁。
6（嗜辣者可將辣椒切碎。我個人會這麼做）再注入純水或冷卻開水，加入適量白醋充分攪拌後，放入雞高湯粉與鹽。醋的用量完全依個人喜好調整，我以湯匙試味後逐步增減，此步驟需自行斟酌。
7 將冷卻的雞腳（雞翅）放入醃漬汁中，加蓋靜置入味。