1. Спочатку ретельно очистіть курячі лапки. Потім розріжте кожну лапку навпіл ножем, щоб поліпшити вбирання аромату. Підготуйте спеції. 2. Покладіть курячі лапки в каструлю. Додайте імбир, зубчики часнику, сичуаньський перець, лаврове листя, зірчастий аніс, корицю і сіль. 3. Варіть на повільному вогні приблизно 13 хвилин, поки курячі лапки не будуть готові, але не надто м'які.
4. Вийміть курячі лапки і промийте їх під холодною проточною водою, щоб запобігти утворенню желеподібних залишків. Дайте їм повністю охолонути.
5. Підготуйте скляний або керамічний посуд. Додайте мариновані перці чилі та їх розсіл.
6. {Якщо ви любите гостре, подрібніть мариновані перці чилі (як я). Додайте трохи очищеної води або охолодженої кип'яченої води, а потім влийте відповідну кількість білого оцту. Добре перемішайте, перш ніж додати курячий бульйон у порошку та сіль. Кількість оцту залежить виключно від вашого смаку — я пробувала його ложкою, щоб визначити пропорції. Це ви повинні визначити самостійно.
7. Занурте охолоджені курячі лапки в маринований розсіл з перцем, накрийте посуд кришкою і дайте їм промаринуватися.