1. İlk olarak, tavuk ayaklarını iyice temizleyin. Ardından, lezzetin daha iyi emilmesi için her ayağı bıçakla ikiye bölün. Baharatları hazırlayın. 2. Tavuk ayaklarını bir tencereye koyun. Zencefil, sarımsak, Sichuan biberi, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın kabuğu ve tuz ekleyin. 3. Tavuk ayakları iyice pişene kadar yaklaşık 13 dakika kaynatın, ancak fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.
4. Tavuk ayaklarını çıkarın ve daha sonra jelatinimsi kalıntı oluşmasını önlemek için soğuk akan su altında durulayın. Tamamen soğumasını bekleyin.
5. Cam veya seramik bir kap hazırlayın. Turşu biberleri ve salamurasını ekleyin.
6. {Acı seviyorsanız, turşu biberleri ince ince doğrayın (benim yaptığım gibi). Biraz arıtılmış su veya soğutulmuş kaynamış su ekleyin, ardından uygun miktarda beyaz sirke dökün. Tavuk bulyon tozu ve tuzu eklemeden önce iyice karıştırın. Sirke miktarı tamamen damak zevkinize bağlıdır – ben kaşıkla tadına bakarak oranını belirledim. Bu, sizin kendiniz karar vermeniz gereken bir şey.
7. Soğutulmuş tavuk ayaklarını turşu biber salamurasının içine batırın, kabı kapatın ve marine olmalarını bekleyin.