1. Rengör först kycklingfötterna noggrant. Dela sedan varje fot på mitten med en kniv för att förbättra smakabsorptionen. Förbered kryddorna. 2. Lägg kycklingfötterna i en gryta. Tillsätt ingefära, vitlöksklyftor, Sichuanpepparkorn, lagerblad, stjärnanis, kanelbark och salt. 3. Låt sjuda i cirka 13 minuter tills kycklingfötterna är genomkokta men inte överdrivet mjuka.
4. Ta upp kycklingfötterna och skölj dem under kallt rinnande vatten för att förhindra att gelatinösa rester bildas senare. Låt dem svalna helt.
5. Förbered en glas- eller keramikbehållare. Tillsätt de inlagda chilifrukterna och deras saltlake.
6. {Om du gillar stark mat, hacka de inlagda chilifrukterna fint (som jag gör). Tillsätt lite renat vatten eller avsvalnat kokt vatten och häll sedan i en lämplig mängd vit vinäger. Rör om väl innan du tillsätter kycklingbuljongpulver och salt. Mängden vinäger är helt efter smak – jag använde en sked för att smaka och justera proportionen. Detta kräver personlig bedömning.
7. Sänk ner de kylda kycklingfötterna i den inlagda pepparsaltlaken, täck behållaren och låt dem marinera.