1. Najprej temeljito očistite piščančje noge. Nato vsako nogo razrežite na pol z nožem, da se bolje vpijejo okusi. Pripravite začimbe. 2. Piščančje noge položite v lonec. Dodajte ingver, česen, sečuanski poper, lovorjev list, zvezdasti janež, cimetovo lubje in sol. 3. Kuhajte približno 13 minut, dokler piščančje noge niso skuhane, vendar ne preveč mehke.
4. Piščančje noge vzemite iz lonca in jih sperite pod tekočo hladno vodo, da se kasneje ne bodo oblikovali želatinski ostanki. Pustite, da se popolnoma ohladijo.
5. Pripravite steklen ali keramičen posod. Dodajte kisle čilije in njihovo slanico.
6. {Če imate radi pikantno, sesekljajte kisle čilije na drobno (kot jaz). Dodajte nekaj prečiščene vode ali ohlajene prekuhane vode, nato pa vlijte ustrezno količino belega kisa. Dobro premešajte, preden dodate piščančjo juho v prahu in sol. Količina kisa je povsem po okusu – jaz sem jo okusila z žlico, da sem določila razmerje. To zahteva osebno presojo.
7. Ohlajene piščančje noge potopite v slanico iz kislih paprik, pokrijte posodo in pustite, da se marinirajo.