1. Najskôr dôkladne umyte kuracie nožičky. Potom každú nožičku rozrežte nožom na polovicu, aby sa lepšie nasiakli chuťou. Pripravte koreniny. 2. Kuracie nožičky vložte do hrnca. Pridajte zázvor, strúčiky cesnaku, sichuanské korenie, bobkové listy, badián, škoricu a soľ. 3. Varte na miernom ohni približne 13 minút, kým kuracie nožičky nie sú uvarené, ale nie príliš mäkké.
4. Vyberte kuracie nožičky a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou, aby sa neskôr nevytvorili želatínové usadeniny. Nechajte úplne vychladnúť.
5. Pripravte si sklenenú alebo keramickú nádobu. Pridajte nakladané chilli papričky a ich nálev.
6. {Ak máte radi pikantné jedlá, nakrájajte nakladané chilli papričky na jemné kúsky (ako ja). Pridajte trochu čistej vody alebo vychladenej prevarenej vody a potom nalejte primerané množstvo bieleho octu. Dobre premiešajte, potom pridajte kurací bujón v prášku a soľ. Množstvo octu je úplne podľa chuti – ja som použila lyžicu, aby som ochutnala a upravila pomer. To si vyžaduje osobný úsudok.
7. Ponorte vychladené kuracie nožičky do nálevu z nakladaných papričiek, nádobu zakryte a nechajte marinovať.