1. Mai întâi, curățați bine picioarele de pui. Apoi, tăiați fiecare picior în jumătate cu un cuțit pentru a spori absorbția aromelor. Pregătiți condimentele. 2. Puneți picioarele de pui într-o oală. Adăugați ghimbir, căței de usturoi, boabe de piper Sichuan, frunze de dafin, anason stelat, scorțișoară și sare. 3. Fierbeți la foc mic aproximativ 13 minute, până când picioarele de pui sunt fierte, dar nu prea moi.
4. Scoate picioarele de pui și clătește-le sub apă rece pentru a preveni formarea reziduurilor gelatinoase. Lasă-le să se răcească complet.
5. Pregătiți un recipient din sticlă sau ceramică. Adăugați ardeii iuți murați și saramura lor.
6. {Dacă vă place picantul, tocați ardeii iuți murați mărunt (așa cum fac eu). Adăugați puțină apă purificată sau apă fiartă răcită, apoi turnați o cantitate adecvată de oțet alb. Amestecați bine înainte de a adăuga bulionul de pui pudră și sarea. Cantitatea de oțet este în întregime după gust – eu am gustat cu o lingură pentru a determina proporția. Acest lucru necesită judecată personală.
7. Scufundați picioarele de pui răcite în saramura de ardei murați, acoperiți recipientul și lăsați-le să se marineze.