1. Primeiro, lave bem as patas de galinha. Em seguida, corte cada pata ao meio com uma faca para melhorar a absorção do sabor. Prepare os temperos. 2. Coloque as patas de galinha numa panela. Adicione gengibre, dentes de alho, pimenta Sichuan, folhas de louro, anis estrelado, casca de canela e sal. 3. Cozinhe em lume brando por aproximadamente 13 minutos até que as patas de galinha estejam cozidas, mas não excessivamente macias.
4. Retire os pés de galinha e enxague-os em água fria corrente para evitar a formação de resíduos gelatinosos mais tarde. Deixe arrefecer completamente.
5. Prepare um recipiente de vidro ou cerâmica. Adicione as malaguetas em conserva e a sua salmoura.
6. {Se gosta de picante, pique as malaguetas em conserva finamente (como eu faço). Adicione um pouco de água purificada ou água fervida arrefecida e, em seguida, deite uma quantidade adequada de vinagre branco. Mexa bem antes de adicionar o caldo de galinha em pó e o sal. A quantidade de vinagre é inteiramente a gosto – provei com uma colher para determinar a proporção. Isto requer um julgamento pessoal.
7. Mergulhe as patas de galinha arrefecidas na salmoura de pimenta em conserva, tape o recipiente e deixe marinar.