1. Najpierw dokładnie umyj kurze łapki. Następnie przetnij każdą łapkę na pół nożem, aby zwiększyć wchłanianie smaku. Przygotuj przyprawy. 2. Umieść kurze łapki w garnku. Dodaj imbir, ząbki czosnku, pieprz syczuański, liście laurowe, anyż gwiaździsty, korę cynamonową i sól. 3. Gotuj na wolnym ogniu przez około 13 minut, aż kurze łapki będą ugotowane, ale nie zbyt miękkie.
4. Wyjmij kurczaka i opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby zapobiec tworzeniu się galaretowatej pozostałości. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Przygotuj szklany lub ceramiczny pojemnik. Dodaj marynowane papryczki chili i ich zalewę.
6. {Jeśli lubisz ostre potrawy, drobno posiekaj marynowane papryczki chili (tak jak ja). Dodaj trochę wody oczyszczonej lub schłodzonej przegotowanej wody, a następnie wlej odpowiednią ilość octu białego. Dobrze wymieszaj przed dodaniem bulionu drobiowego w proszku i soli. Ilość octu zależy wyłącznie od upodobań – ja użyłam łyżki, aby spróbować i dostosować proporcje. Wymaga to osobistej oceny.
7. Zanurz schłodzone łapki kurczaka w zalewie z marynowanych papryczek, przykryj pojemnik i pozostaw do marynowania.