1. Rengjør først kyllingføttene grundig. Del deretter hver fot i to med en kniv for å forbedre smakabsorpsjonen. Forbered krydderne. 2. Legg kyllingføttene i en gryte. Tilsett ingefær, hvitløksfedd, Sichuan-pepperkorn, laurbærblad, stjerneanis, kanelbark og salt. 3. La det småkoke i omtrent 13 minutter til kyllingføttene er gjennomstekte, men ikke for møre.
4. Ta ut kyllingføttene og skyll dem under kaldt rennende vann for å forhindre at det dannes gelatinøse rester senere. La dem avkjøles helt.
5. Forbered en glass- eller keramikkbeholder. Tilsett de syltede chiliene og saltlaken.
6. {Hvis du liker sterk mat, kan du hakke de syltede chiliene fint (som jeg gjør). Tilsett litt renset vann eller avkjølt kokt vann, og hell deretter i en passende mengde hvit eddik. Rør godt før du tilsetter kyllingbuljongpulver og salt. Mengden eddik er helt etter smak – jeg smakte på den med en skje for å bestemme forholdet. Dette er noe du må bedømme selv.
7. Senk de avkjølte kyllingføttene ned i den syltede pepperlaken, dekk beholderen og la dem marinere.