1. Vispirms rūpīgi nomazgājiet vistas kājiņas. Tad ar nazi katru kājiņu pārgrieziet uz pusēm, lai uzlabotu garšas uzsūkšanos. Sagatavojiet garšvielas. 2. Ielieciet vistas kājiņas katlā. Pievienojiet ingveru, ķiploku daiviņas, Sičuaņas piparus, lauru lapas, zvaigžņveida anīsu, kanēļa mizu un sāli. 3. Vāriet apmēram 13 minūtes, līdz vistas kājiņas ir izvārītas, bet nav pārāk mīkstas.
4. Izņemiet vistas kājiņas un noskalojiet zem aukstā tekošā ūdens, lai novērstu želatīna atlieku veidošanos vēlāk. Ļaujiet pilnībā atdzist.
5. Sagatavojiet stikla vai keramikas trauku. Pievienojiet marinētus čili piparus un to sālsūdeni.
6. {Ja jums patīk pikants, sasmalciniet marinētos čili piparus (kā es to daru). Pievienojiet nedaudz attīrītu ūdeni vai atdzesētu vārītu ūdeni, tad ielejiet atbilstošu daudzumu baltā etiķa. Pirms pievienot vistas buljona pulveri un sāli, labi samaisiet. Etiķa daudzums ir atkarīgs no gaumes – es to nogaršoju ar karoti, lai noteiktu proporcijas. Tas ir atkarīgs no personīgās gaumes.
7. Iemērc atdzesētas vistas kājiņas marinētajos piparos, nosegiet trauku un ļaujiet tām marinēties.