1. Pirmiausia kruopščiai nuvalykite vištienos kojeles. Tada kiekvieną kojelę perpjaukite per pusę peiliu, kad geriau įsigers skonis. Paruoškite prieskonius. 2. Vištienos kojeles sudėkite į puodą. Įdėkite imbiero, česnako skiltelių, Sichuano pipirų, lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus, cinamono žievės ir druskos. 3. Virkite apie 13 minučių, kol vištienos kojelės bus išvirtos, bet ne pernelyg minkštos.
4. Išimkite vištienos kojeles ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad vėliau nesusidarytų želatinos likučiai. Leiskite visiškai atvėsti.
5. Paruoškite stiklinį arba keraminį indą. Įdėkite marinuotus čili pipirus ir jų sūrymą.
6. {Jei mėgstate aštrumą, smulkiai supjaustykite marinuotus čili pipirus (kaip aš). Įpilkite šiek tiek išgryninto vandens arba atvėsinto virinto vandens, tada įpilkite tinkamą kiekį baltojo acto. Gerai išmaišykite prieš įdedant vištienos sultinio miltelius ir druską. Acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio – aš paragavau šaukštu, kad nustatytumėte proporcijas. Tai turėsite nuspręsti patys.
7. Atvėsintas vištienos kojeles panardinkite į marinuotų pipirų sūrymą, uždenkite indą ir palikite marinuotis.