1 먼저 닭발을 깨끗이 씻은 후 칼로 반으로 갈라 양념이 잘 배도록 합니다. 향신료를 준비합니다.
2 닭발을 냄비에 넣고 생강, 마늘, 산초, 월계수잎, 팔각, 계피, 소금을 넣습니다.
3 약 13분간 닭발이 익을 때까지 끓입니다. 너무 무르지 않도록 주의합니다.
4 닭발을 건져내어 수돗물 아래에서 헹궈줍니다. 이렇게 하면 나중에 고기 젤리가 생기는 것을 방지하고, 콜라겐 성분을 모두 씻어낼 수 있습니다. 그런 다음 식혀줍니다.
5 유리나 도자기 용기에 절인 고추와 절인 고추 물을 넣습니다.
6 (매운 맛을 좋아한다면 절인 고추를 다져 넣어도 됩니다. 저는 그렇게 했습니다) 여기에 정수나 식힌 물을 조금 더 넣고 적당량의 백식초를 부어 골고루 섞은 후 닭육수 분말과 소금을 넣습니다. 식초 양은 개인 취향에 따라 조절하세요. 저는 숟가락으로 맛을 보며 비율을 맞췄습니다. 이 부분은 본인의 감각에 맡기세요.
7 식힌 닭발을 절인 고추 물에 넣고 뚜껑을 닫아 재워 둡니다.
7 식힌 닭발을 절인 고추 물에 넣고 뚜껑을 덮어 재워 두세요.