1. Per prima cosa, pulite accuratamente le zampe di pollo. Quindi, tagliate ogni zampa a metà con un coltello per migliorare l'assorbimento del sapore. Preparate le spezie. 2. Mettete le zampe di pollo in una pentola. Aggiungete lo zenzero, gli spicchi d'aglio, i grani di pepe di Sichuan, le foglie di alloro, l'anice stellato, la corteccia di cannella e il sale. 3. Fate cuocere a fuoco lento per circa 13 minuti fino a quando le zampe di pollo sono cotte ma non eccessivamente tenere.
4. Togli le zampe di pollo e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si formino residui gelatinosi in seguito. Lasciale raffreddare.
5. Preparare un contenitore di vetro o ceramica. Aggiungere i peperoncini sottaceto e la loro salamoia.
6. {Se vi piace il piccante, tritate finemente i peperoncini sottaceto (come faccio io). Aggiungete dell'acqua purificata o dell'acqua bollita raffreddata, quindi versate una quantità adeguata di aceto bianco. Mescolate bene prima di aggiungere il brodo di pollo in polvere e il sale. La quantità di aceto è interamente a piacere: io l'ho assaggiato con un cucchiaio per determinare il rapporto. Ciò richiede un giudizio personale.
7. Immergete le zampe di pollo raffreddate nella salamoia di peperoncini sottaceto, coprite il contenitore e lasciate marinare.