1. Pertama, bersihkan kaki ayam dengan bersih. Kemudian, belah setiap kaki menjadi dua bagian dengan pisau untuk meningkatkan penyerapan rasa. Siapkan bumbu-bumbu. 2. Letakkan kaki ayam dalam panci. Tambahkan jahe, bawang putih, merica Sichuan, daun salam, bunga lawang, kulit kayu manis, dan garam. 3. Rebus selama sekitar 13 menit hingga kaki ayam matang tetapi tidak terlalu lembek.
4. Angkat kaki ayam dan bilas dengan air dingin mengalir untuk mencegah pembentukan residu gelatin. Biarkan dingin sepenuhnya.
5. Siapkan wadah kaca atau keramik. Tambahkan cabai asin dan cairan asinnya.
6. {Jika Anda menyukai rasa pedas, cincang cabai asin halus (seperti yang saya lakukan). Tambahkan air murni atau air mendidih yang sudah didinginkan, lalu tuangkan cuka putih secukupnya. Aduk rata sebelum menambahkan bubuk kaldu ayam dan garam. Jumlah cuka sepenuhnya sesuai selera – saya menggunakan sendok untuk mencicipi dan menyesuaikan perbandingannya. Hal ini memerlukan penilaian pribadi.
7. Rendam kaki ayam yang sudah dingin dalam larutan garam cabai, tutup wadah, dan biarkan meresap.