1. Először alaposan tisztítsa meg a csirkecsülköket. Ezután késsel vágja félbe az egyes csülköket, hogy jobban felszívják az ízeket. Készítse elő a fűszereket. 2. Helyezze a csirkecsülköket egy edénybe. Adjon hozzá gyömbért, fokhagymagerezdeket, szecsuáni borsot, babérleveleket, csillagánizst, fahéjat és sót. 3. Párolja körülbelül 13 percig, amíg a csirkecsülök át nem főnek, de nem lesznek túl puhák.
4. Vegye ki a csirkecsülköket, és öblítse le hideg folyó víz alatt, hogy később ne képződjön zselés maradék. Hagyja teljesen kihűlni.
5. Készítsen elő egy üveg- vagy kerámiaedényt. Adja hozzá a pácolt chilipaprikát és a páclevet.
6. {Ha szereti a csípőset, apróra vágja a pácolt chilipaprikát (ahogy én is szoktam). Adjon hozzá tisztított vizet vagy lehűtött forralt vizet, majd öntsön bele megfelelő mennyiségű fehér ecetet. Keverje jól össze, mielőtt hozzáadja a csirke bouillon port és a sót. Az ecet mennyisége teljesen ízlés kérdése – én kanállal kóstoltam meg, hogy meghatározzam az arányt. Ez személyes ízlés kérdése.
7. Merítsük a lehűtött csirkecsülköket a pácolt paprika sós lében, fedjük le az edényt, és hagyjuk pácolódni.