1. Puhdista ensin kananjalat huolellisesti. Halkaise sitten jokainen jalka veitsellä kahtia, jotta maku imeytyy paremmin. Valmista mausteet. 2. Laita kananjalat kattilaan. Lisää inkivääri, valkosipulinkynnet, Sichuan-pippuri, laakerinlehdet, tähtianis, kanelikuori ja suola. 3. Hauduta noin 13 minuuttia, kunnes kananjalat ovat kypsiä, mutta eivät liian pehmeitä.
4. Poista kananjalat ja huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä, jotta niihin ei muodostu myöhemmin hyytelömäistä jäännöstä. Anna jäähtyä kokonaan.
5. Valmista lasi- tai keraaminen astia. Lisää siihen marinoidut chilipaprikat ja niiden suolaliemi.
6. {Jos pidät mausteisesta ruoasta, hienonna marinoidut chilipaprikat hienoksi (kuten minä teen). Lisää puhdistettua vettä tai jäähdytettyä keitettyä vettä ja kaada sitten sopiva määrä valkoviinietikkaa. Sekoita hyvin ennen kuin lisäät kanaliemijauheen ja suolan. Etikan määrä on täysin makuasia – maistoin sitä lusikalla määrittääkseni oikean suhteen. Tämä on asia, jonka sinun on arvioitava itse.
7. Upota jäähdytetyt kananjalat marinoituun paprikaliemeen, peitä astia ja anna niiden marinoitua.