1. Esmalt puhastage kanajalgad põhjalikult. Seejärel lõigake iga jalg noaga pooleks, et maitse imenduks paremini. Valmistage ette vürtsid. 2. Asetage kanajalgad potti. Lisage ingver, küüslauguküüned, Sichuani pipar, loorberilehed, tähtaniis, kaneelikoor ja sool. 3. Hautage umbes 13 minutit, kuni kanajalgad on läbi küpsenud, kuid mitte liiga pehmed.
4. Võtke kanajalgad potist välja ja loputage külma voolava vee all, et vältida hiljem želatiiniliste jääkide tekkimist. Laske täielikult jahtuda.
5. Valmistage ette klaas- või keraamiline anum. Lisage marineeritud tšillid ja nende soolvees.
6. {Kui teile meeldib vürtsikas toit, hakake marineeritud tšillid peeneks (nagu mina teen). Lisage veidi puhastatud vett või jahutatud keedetud vett, seejärel valage sisse sobiv kogus valget äädikat. Segage hästi enne kana puljongipulbri ja soola lisamist. Äädika kogus on täiesti maitse järgi – ma kasutasin lusikat maitsmiseks ja suhtes kohandamiseks. See nõuab isiklikku otsust.
7. Kasta jahutatud kanajalgad marineeritud pipra soolvees, kata anum ja lase neil marineeruda.