1. En primer lugar, limpie bien las patas de pollo. A continuación, corte cada pata por la mitad con un cuchillo para mejorar la absorción del sabor. Prepare las especias. 2. Coloque las patas de pollo en una olla. Añada jengibre, dientes de ajo, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel, anís estrellado, corteza de canela y sal. 3. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 13 minutos hasta que las patas de pollo estén cocidas, pero no demasiado tiernas.
4. Retira las patas de pollo y enjuágalas con agua fría para evitar que se formen residuos gelatinosos más tarde. Déjalas enfriar completamente.
5. Prepara un recipiente de vidrio o cerámica. Añade los chiles encurtidos y su salmuera.
6. Si te gusta el picante, pica los chiles encurtidos finamente (como yo). Añade un poco de agua purificada o agua hervida enfriada y, a continuación, vierte una cantidad adecuada de vinagre blanco. Remueve bien antes de añadir el caldo de pollo en polvo y la sal. La cantidad de vinagre es totalmente a tu gusto; yo lo probé con una cuchara para determinar la proporción. Esto requiere criterio personal.
7. Sumerja las patas de pollo enfriadas en la salmuera de pimientos encurtidos, tape el recipiente y déjelas marinar.