1. Πρώτα, καθαρίστε καλά τα πόδια κοτόπουλου. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε πόδι στη μέση με ένα μαχαίρι για να ενισχύσετε την απορρόφηση της γεύσης. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. 2. Βάλτε τα πόδια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τζίντζερ, σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, φύλλα δάφνης, αστεροειδή γλυκάνισο, φλοιό κανέλας και αλάτι. 3. Σιγοβράστε για περίπου 13 λεπτά μέχρι τα πόδια κοτόπουλου να μαγειρευτούν καλά, αλλά να μην γίνουν υπερβολικά μαλακά.
4. Αφαιρέστε τα πόδια κοτόπουλου και ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αποφύγετε τη δημιουργία ζελατινώδους υπολείμματος αργότερα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
5. Ετοιμάστε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Προσθέστε τις τουρσί πιπεριές και το αλατόνερό τους.
6. {Αν σας αρέσει το πικάντικο, ψιλοκόψτε τις τουρσί πιπεριές (όπως κάνω εγώ). Προσθέστε λίγο καθαρό νερό ή κρύο βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε μια κατάλληλη ποσότητα λευκού ξιδιού. Ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε σκόνη ζωμού κοτόπουλου και αλάτι. Η ποσότητα του ξιδιού είναι εντελώς κατά γούστο – δοκίμασα με ένα κουτάλι για να καθορίσω την αναλογία. Αυτό απαιτεί προσωπική κρίση.
7. Βυθίστε τα κρύα ποδαράκια κοτόπουλου στην άλμη με τις πιπεριές, καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα να μαριναριστούν.