1. Reinigen Sie zunächst die Hühnerfüße gründlich. Schneiden Sie dann jeden Fuß mit einem Messer in zwei Hälften, damit er den Geschmack besser aufnehmen kann. Bereiten Sie die Gewürze vor. 2. Geben Sie die Hühnerfüße in einen Topf. Fügen Sie Ingwer, Knoblauchzehen, Sichuan-Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtrinde und Salz hinzu. 3. Lassen Sie alles etwa 13 Minuten köcheln, bis die Hühnerfüße gar sind, aber nicht zu weich werden.
4. Nehmen Sie die Hühnerfüße heraus und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, um später die Bildung von gelatineartigen Rückständen zu verhindern. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
5. Bereiten Sie einen Glas- oder Keramikbehälter vor. Geben Sie die eingelegten Chilischoten und ihre Lake hinzu.
6. {Wenn Sie es scharf mögen, hacken Sie die eingelegten Chilischoten fein (so wie ich). Fügen Sie etwas gereinigtes Wasser oder abgekühltes abgekochtes Wasser hinzu und gießen Sie dann eine angemessene Menge weißen Essig hinzu. Rühren Sie gut um, bevor Sie Hühnerbrühepulver und Salz hinzufügen. Die Essigmenge ist ganz nach Geschmack – ich habe mit einem Löffel probiert, um das Verhältnis zu bestimmen. Dies erfordert persönliches Urteilsvermögen.
7. Tauchen Sie die abgekühlten Hühnerfüße in die eingelegte Pfeffersole, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie sie marinieren.