1. Rens først kyllingefødderne grundigt. Del derefter hver fod i to med en kniv for at forbedre smagsabsorptionen. Forbered krydderierne. 2. Læg kyllingefødderne i en gryde. Tilsæt ingefær, hvidløgsfed, Sichuan-peberkorn, laurbærblade, stjerneanis, kanelbark og salt. 3. Lad det simre i ca. 13 minutter, indtil kyllingefødderne er gennemstegte, men ikke for møre.
4. Tag kyllingefødderne op og skyl dem under koldt rindende vand for at forhindre, at der dannes gelatinøse rester senere. Lad dem køle helt af.
5. Forbered en glas- eller keramikbeholder. Tilsæt de syltede chilier og deres lage.
6. {Hvis du kan lide stærk mad, skal du hakke de syltede chilier fint (som jeg gør). Tilsæt lidt renset vand eller afkølet kogt vand, og hæld derefter en passende mængde hvid eddike i. Rør godt, inden du tilsætter kyllingebouillonpulver og salt. Mængden af eddike er helt efter smag – jeg brugte en ske til at smage og justere forholdet. Dette kræver personlig vurdering.
7. Sænk de afkølede kyllingefødder ned i den syltede peberlage, dæk beholderen til, og lad dem marinere.