1. Първо, измийте добре пилешките крака. След това разрежете всеки крак на две с нож, за да се подобри абсорбирането на аромата. Подгответе подправките. 2. Сложете пилешките крака в тенджера. Добавете джинджифил, скилидки чесън, сичуански пипер, дафинови листа, звезден анасон, канелена кора и сол. 3. Варете на слаб огън около 13 минути, докато пилешките крака се сготвят, но не станат прекалено меки.
4. Извадете пилешките крака и ги изплакнете под студена течаща вода, за да предотвратите образуването на желатинови остатъци по-късно. Оставете да изстинат напълно.
5. Подгответе стъклен или керамичен съд. Добавете маринованите чушки и техния сос.
6. {Ако обичате пикантното, нарежете маринованите чушки на ситно (както правя аз). Добавете малко пречистена вода или охладена преварена вода, след което налейте подходящо количество бял оцет. Разбъркайте добре, преди да добавите пилешки бульон на прах и сол. Количеството оцет е изцяло по вкус – аз използвах лъжица, за да опитам и да коригирам съотношението. Това изисква лична преценка.
7. Потопете охладените пилешки крака в маринатата от кисели чушки, покрийте съда и оставете да се мариноват.