1. أولاً، نظف أقدام الدجاج جيدًا. ثم اقطع كل قدم إلى نصفين بسكين لتعزيز امتصاص النكهة. قم بإعداد التوابل. 2. ضع أقدام الدجاج في قدر. أضف الزنجبيل وفصوص الثوم وحبوب الفلفل الصيني وأوراق الغار واليانسون النجمي وقشرة القرفة والملح. 3. اترك المزيج على نار خفيفة لمدة 13 دقيقة تقريبًا حتى تنضج أقدام الدجاج دون أن تصبح طرية جدًا.
4. أخرج أقدام الدجاج واشطفها بالماء البارد الجاري لمنع تكوّن بقايا هلامية لاحقًا. اتركها لتبرد تمامًا.
5. جهز وعاء زجاجي أو خزفي. أضف الفلفل الحار المخلل ومحلوله الملحي.
6. {إذا كنت تحب الطعم الحار، فقم بتقطيع الفلفل الحار المخلل ناعماً (كما أفعل أنا). أضف بعض الماء النقي أو الماء المغلي المبرد، ثم صب كمية مناسبة من الخل الأبيض. قلّب جيداً قبل إضافة مسحوق مرقة الدجاج والملح. كمية الخل تعتمد كلياً على الذوق – قمت بتذوقها بملعقة لتحديد النسبة. هذا يتطلب تقديراً شخصياً.
7. اغمر أقدام الدجاج المبردة في محلول الفلفل المخلل، وقم بتغطية الوعاء، واتركها تتبّل.