Чудова чашка чаю, м'яка на смак і вишукана за характером, заспокоює розум і розвіює турботи. Для заварювання чудового чаю, звичайно, важливо вибрати листя найвищої якості, але якість води, температура, посуд, час заварювання і пропорції також мають великий вплив на колір, аромат і смак чаю. Тож на що слід звернути увагу, щоб заварити ідеальну чашку чаю?
Якість води
Для приготування чудового чаю потрібна чудова вода. Вода класифікується як жорстка або м'яка, і ця відмінність сильно впливає на колір, аромат і смак чаю — його сенсорні якості. Жорстка вода зазвичай містить вищий рівень розчинних сполук кальцію і магнію, тоді як вода, що не містить або містить мінімальну кількість розчинних сполук кальцію і магнію, називається м'якою водою.Для заварювання чаю краще використовувати м'яку воду з низьким вмістом іонів металів, наприклад, очищену воду або високоякісну мінеральну воду. Однак багато хто з міркувань зручності кип'ятить водопровідну воду, яка містить залишки хлору, що використовується для дезінфекції, і надає напою неприємного присмаку. Тому водопровідну воду необхідно очищати. Залиште її відкритою на деякий час, щоб хлор випарувався, і збільште час кип'ятіння відповідно.Посуд для чаю Вибір відповідного посуду для чаю є важливим, але часто недооціненим етапом у приготуванні, оцінці та дегустації чаю. При приготуванні зеленого чаю вибирайте чашки відповідно до якості чаю. Для вишуканих, делікатних і цінних сортів, таких як West Lake Longjing або Huangshan Maofeng, ідеально підходять прозорі скляні чашки, щоб спостерігати за танцем чайного листя.Чай стандартної якості можна заварювати в порцелянових чашках. Однак слід пам'ятати, що зелений чай ніколи не слід заварювати під кришкою, оскільки це призводить до пожовтіння настою. Для чорного чаю можна використовувати скляний посуд або білу порцеляну, щоб підкреслити його червоний відтінок, хоча чашка з кришкою краще підкреслює його насичений аромат.Чай улун також добре підходить для заварювання в гайвані, що дозволяє оцінити аромат і оглянути листя. Заварювання в чайнику з фіолетової глини ще більше підкреслює насиченість настою і зберігає його аромат. Чай пуер зазвичай заварюють у чайниках з фіолетової глини або в гайвані.
Температура води
Як правило, оптимальна температура заварювання для кожного виду чаю залежить від рівня його ферментації. Менш ферментовані чаї вимагають нижчої температури води, особливо неферментовані зелені чаї, такі як Вест Лейк Лонгцзин або Білуочунь, які слід заварювати водою температурою від 80°C до 85°C. Ці делікатні чаї схильні до втрати свого свіжого зеленого аромату під впливом води, яка щойно досягла точки кипіння.Чаї улун, такі як Tieguanyin і Dahongpao, які є напівферментованими, виграють від багаторазового заварювання окропом. Повністю ферментовані чорні чаї вимагають високих температур для вилучення корисних сполук, ідеально заварювати їх свіжозакип'яченою водою. Постферментовані чаї, наприклад Pu'er, також вимагають для заварювання окропу температурою 100 °C.
Співвідношення чаю і води
Як правило, співвідношення чайного листя і води варіюється залежно від сорту чаю і уподобань споживача щодо міцності напою. Для зеленого чаю зазвичай рекомендується співвідношення 1 частина чаю на 50 частин води. Використання 150 мілілітрів води для заварювання 3 грамів чайного листя дає напій середньої міцності. Співвідношення чаю і води для чорного чаю аналогічне співвідношенню для зеленого чаю.Для чорного чаю потрібно приблизно вдвічі більше листя, ніж для зеленого, що дає співвідношення листя до води 1:25. Для чаю улун потрібно ще більше листя, зазвичай половина або більше чайника або гайваня.
Час заварювання
Недостатній час заварювання не дозволяє чаю повністю розкрити свій смак, а надмірне заварювання призводить до втрати аромату. Оптимальний час заварювання залежить від сорту чаю та кількості заварювань.Зелений чай зазвичай заварюють протягом 2–3 хвилин і найкраще вживати відразу після заварювання. Надто висока температура або тривале заварювання спричиняють окислення поліфенолів, що робить настій жовтим і призводить до випаровування ароматичних сполук. Під час заварювання спочатку промийте листя чвертю води, потім зачекайте від 20 секунд до півхвилини, перш ніж долити решту води для вживання.Чорний чай найкраще заварювати протягом 3–5 хвилин. Кількість заварювань залежить від якості чаю, зазвичай 2–3 рази.Чай улун можна заварювати кілька разів; високоякісні сорти витримують 7–8 заварювань. Кожне наступне заварювання має бути коротшим, в ідеалі тривати 2–5 хвилин. Для темних чаїв, таких як пуер, перше заварювання має бути швидким, 10–20 секунд. Це видаляє домішки та підсилює насиченість наступних заварювань, які найкраще заварювати 2–3 хвилини.