Чашка прекрасного чая с мягким вкусом и элегантным характером успокаивает ум и развеивает заботы. Для заваривания отличного чая, конечно, важно выбрать листья высшего качества, но качество воды, температура, посуда, время заваривания и пропорции также оказывают глубокое влияние на цвет, аромат и вкус чая. Так что же нужно иметь в виду при заваривании идеальной чашки чая?
Качество воды
Для хорошего чая нужна хорошая вода. Вода делится на жесткую и мягкую, и это различие сильно влияет на цвет, аромат и вкус чайного напитка — его сенсорные качества. Жесткая вода обычно содержит больше растворимых соединений кальция и магния, а вода, в которой этих соединений нет или их количество минимально, называется мягкой.Для заваривания чая предпочтительна мягкая вода с низким содержанием ионов металлов, такая как очищенная вода или высококачественная минеральная вода. Однако многие из соображений удобства предпочитают кипятить водопроводную воду, в которой остается хлор, используемый для дезинфекции, и который придает настою посторонний привкус. Поэтому водопроводную воду необходимо очищать. Оставьте ее на некоторое время открытой, чтобы хлор выветрился, и увеличьте время кипячения.Посуда для чая Выбор подходящей посуды для чая — важный, но часто упускаемый из виду этап при заваривании, дегустации и наслаждении чаем. При заваривании зеленого чая выбирайте чашки в соответствии с качеством чая. Для высококачественных, деликатных сортов, таких как «Лунцзин» из Западного озера или «Маофэн» из Хуаншаня, прозрачные стеклянные чашки позволяют наблюдать за танцем чайных листьев в воде.Чай стандартного качества можно заваривать в фарфоровых чашках. Однако следует помнить, что зеленый чай никогда не следует заваривать под крышкой, так как это приводит к пожелтению настойки. Для черного чая можно использовать стеклянную посуду или белый фарфор, чтобы подчеркнуть его красный оттенок, хотя чашка с крышкой лучше подчеркивает его насыщенный аромат.Чай улун также хорошо подходит для заваривания в гайване, что облегчает как оценку аромата, так и осмотр листьев. Заваривание в чайнике из пурпурной глины еще больше усиливает насыщенность жидкости и сохраняет ее аромат. Чай пуэр обычно заваривают в чайниках из пурпурной глины или в гайване.
Температура воды
Как правило, оптимальная температура заваривания для каждого вида чая зависит от степени его ферментации. Менее ферментированные чаи требуют более низкой температуры воды, особенно неферментированные зеленые чаи, такие как West Lake Longjing или Biluochun, которые следует заваривать водой температурой от 80 °C до 85 °C. Эти нежные чаи склонны терять свой свежий зеленый аромат при заваривании водой, только что достигшей точки кипения.Улунские чаи, такие как Tieguanyin и Dahongpao, являясь полуферментированными, выигрывают от многократного заваривания кипятком. Полностью ферментированные черные чаи требуют высоких температур для извлечения полезных веществ, в идеале их следует заваривать свежезакипевшей водой. Постферментированные чаи, например Pu'er, также требуют для заваривания кипятка температурой 100 °C.
Соотношение чая и воды
Как правило, соотношение чайных листьев и воды варьируется в зависимости от сорта чая и предпочтений потребителя по крепости. Для зеленого чая обычно рекомендуется соотношение 1:50. Использование 150 миллилитров воды для заваривания 3 граммов чайных листьев дает настой средней крепости. Соотношение чая и воды для черного чая сопоставимо с соотношением для зеленого чая.Для черного чая требуется примерно в два раза больше листьев, чем для зеленого чая, что дает соотношение листьев и воды 1:25. Для чая улун требуется большее количество листьев, обычно заполняющих половину или более чайника или гайвана.
Время заваривания
Недостаточное заваривание не позволяет извлечь аромат чая, а чрезмерное заваривание приводит к его улетучиванию. Оптимальная продолжительность заваривания зависит от сорта чая и количества завариваний.Зеленый чай обычно заваривается в течение 2-3 минут и лучше всего употреблять сразу после заваривания. Слишком высокая температура или длительное заваривание приводят к окислению полифенолов, в результате чего настой становится желтым, а ароматические соединения испаряются. При заваривании сначала промойте листья четвертью воды, затем подождите от 20 секунд до полуминуты, прежде чем долить оставшуюся воду для употребления.Черный чай лучше всего заваривать в течение 3–5 минут. Количество завариваний зависит от качества чая, обычно 2–3 раза.Чай улун можно заваривать несколько раз; высококачественные сорта могут выдерживать 7–8 завариваний. Каждое последующее заваривание должно быть короче, в идеале длиться 2–5 минут. Для темных чаев, таких как пуэр, первое заваривание должно быть быстрым, 10–20 секунд. Это удаляет примеси и усиливает насыщенность последующих завариваний, которые лучше всего заваривать в течение 2–3 минут.