En god kopp te, med mild smak og elegant karakter, beroliger sinnet og fjerner bekymringer. For å brygge utmerket te er det naturligvis avgjørende å velge førsteklasses teblader, men vannkvaliteten, temperaturen, redskapene, trekkingen og proporsjonene har også stor innflytelse på teens farge, aroma og smak. Så hva bør man være oppmerksom på når man brygger en perfekt kopp te?
Vannkvalitet
God te krever godt vann. Vann kategoriseres som hardt eller mykt, og denne forskjellen har stor innvirkning på teens farge, aroma og smak – dens sensoriske egenskaper. Hardt vann refererer vanligvis til vann som inneholder høye nivåer av oppløselige kalsium- og magnesiumforbindelser. Omvendt kalles vann som inneholder lite eller ingen oppløselige kalsium- og magnesiumforbindelser for mykt vann.For å brygge te er det å foretrekke å bruke mykt vann med lavt innhold av metallioner, for eksempel renset vann eller mineralvann av høy kvalitet. Mange velger imidlertid å koke vann fra springen direkte, noe som er praktisk, men som beholder restklor som brukes til desinfisering og gir brygget en uønsket smak. Derfor må vann fra springen renses. La det stå uten lokk en stund for å la kloret forsvinne, og forleng koketiden tilstrekkelig.Teeutstyr Å velge riktig teutstyr er et viktig, men ofte oversett trinn i brygging, vurdering og nydelse av te. Når du brygger grønn te, bør du velge kopper i henhold til teens kvalitet. For førsteklasses, delikate varianter som West Lake Longjing eller Huangshan Maofeng, kan man bruke gjennomsiktige glasskopper for å se tebladene danse.Te av standard kvalitet kan brygges i porselenskopper. Merk imidlertid at grønn te aldri bør brygges med lokk, da dette gjør at teen blir gul. For svart te kan glasskopper eller hvitt porselen brukes for å vise frem den røde teen, men gaiwan-kopper er å foretrekke for å frigjøre svart te sin rike aroma fullt ut.Oolong-te egner seg også godt til brygging i gaiwan, da dette gjør det lettere å nyte aromaen og inspisere bladene. Brygging i en tekanne av lilla leire forsterker væskens fylde og bevarer duften. Pu'er-te brygges vanligvis i enten tekanner av lilla leire eller gaiwan.
Vanntemperatur
Generelt korrelerer den optimale bryggetemperaturen for hver te-type med fermenteringsnivået. Mindre fermenterte teer krever lavere vanntemperaturer, spesielt ufermenterte grønne teer som West Lake Longjing eller Biluochun, som bør brygges med vann på 80 °C til 85 °C. Disse delikate teene er utsatt for at deres friske, grønne aroma blir ødelagt av vann som nettopp har nådd kokepunktet.Oolong-teer som Tieguanyin og Dahongpao, som er halvfermenterte, har godt av flere infusjoner med kokende vann. Fullfermenterte svarte teer krever høye temperaturer for å trekke ut de gunstige stoffene, og bør ideelt sett brygges med nykokt vann. Etterfermenterte teer, som for eksempel Pu'er, krever også kokende vann på 100 °C for å brygges.
Forholdet mellom te og vann
Generelt varierer forholdet mellom teblader og vann avhengig av te-typen og drikkerens preferanse for styrke. For grønn te anbefales vanligvis et forhold på 1:50. Ved å bruke 150 milliliter vann til å brygge 3 gram teblader får man en moderat sterk infusjon. Forholdet mellom te og vann for svart te er sammenlignbart med det for grønn te.Svart te krever omtrent dobbelt så mye teblader som grønn te, noe som gir et forhold mellom teblader og vann på 1:25. Oolong-te krever en større mengde teblader, vanligvis fyller man halvparten eller mer av tekannen eller gaiwanen.
Trekkstid
For kort trekkstid gjør at teens smak ikke trekkes ut, mens for lang trekkstid gjør at aromaen forsvinner. Den optimale trekkstiden avhenger av tesorten og antall infusjoner.Grønn te trekkes vanligvis i 2–3 minutter og bør drikkes umiddelbart etter brygging. For høye temperaturer eller for lang trekkstid fører til at polyfenoler oksiderer, noe som gjør teen gul og får aromatiske forbindelser til å fordampe. Når du brygger, skyll først bladene med en fjerdedel av vannet, vent deretter 20 sekunder til et halvt minutt før du fyller på med resten av vannet for konsum.Svart te bør trekke i 3–5 minutter. Antall infusjoner avhenger av teens kvalitet, vanligvis 2–3 ganger.Oolong-te kan brygges flere ganger; varianter av høy kvalitet tåler 7–8 infusjoner. Hver påfølgende brygging bør være kortere, ideelt sett 2–5 minutter. For mørke teer som Pu'er bør den første infusjonen være en rask skylling på 10–20 sekunder. Dette fjerner urenheter og forbedrer rikdommen i påfølgende brygginger, som helst bør trekke i 2–3 minutter.