Laba tase tējas ar maigu garšu un elegantu raksturu nomierina prātu un izkliedē raizes. Lai pagatavotu izcilu tēju, protams, ir ļoti svarīgi izvēlēties augstākās kvalitātes lapas, taču ūdens kvalitāte, temperatūra, trauki, mērcēšanas laiks un proporcijas arī būtiski ietekmē tējas krāsu, aromātu un garšu. Tātad, kam jāpievērš uzmanība, lai pagatavotu perfektu tasi tējas?
Ūdens kvalitāte
Lieliska tēja prasa lielisku ūdeni. Ūdens tiek iedalīts cietā un mīkstā ūdenī, un šī atšķirība būtiski ietekmē tējas krāsu, aromātu un garšu – tās sensorās īpašības. Cietā ūdenī parasti ir augstāks šķīstošo kalcija un magnija savienojumu saturs, savukārt ūdens, kurā šie savienojumi nav vai ir minimāli, tiek saukts par mīkstu ūdeni.Tējas pagatavošanai ir vēlams izmantot mīkstu ūdeni ar zemu metālu jonu saturu, piemēram, attīrītu ūdeni vai augstas kvalitātes minerālūdeni. Tomēr daudzi izvēlas ērtības dēļ uzkarsēt krāna ūdeni, kas saglabā dezinfekcijai izmantoto hlora atliekas un piešķir tējai nevēlamu garšu. Tāpēc krāna ūdens ir jāattīra. Ļaujiet tam kādu laiku stāvēt atklātā traukā, lai hlors izkliedētos, un pagariniet uzkarsēšanas laiku atbilstoši.
Tējas servīze
Atbilstošas tējas servīzes izvēle ir būtisks, bet bieži vien pārredzēts solis tējas pagatavošanā, novērtēšanā un baudīšanā. Pagatavojot zaļo tēju, izvēlieties tases atbilstoši tējas kvalitātei. Augstākās kvalitātes, delikātām šķirnēm, piemēram, West Lake Longjing vai Huangshan Maofeng, caurspīdīgas stikla tases ļauj novērot tējas lapu deju.Standarta kvalitātes tējas var pagatavot porcelāna tases. Tomēr jāņem vērā, ka zaļo tēju nekad nedrīkst pagatavot ar vāku, jo tas izraisa tējas dzēriena dzeltenošanu. Melno tēju var pagatavot stikla traukos vai balta porcelāna traukos, lai izceltu tās sarkano krāsu, tomēr trauks ar vāku labāk izceļ tās bagātīgo aromātu.Oolong tēja arī labi piemērota pagatavošanai gaiwan, kas atvieglo gan aromāta novērtēšanu, gan lapu pārbaudi. Pagatavošana purpura māla tējkannā vēl vairāk pastiprina dzēriena bagātību un saglabā tā aromātu. Pu'er tēju parasti pagatavo vai nu purpura māla tējkannās, vai gaiwan.
Ūdens temperatūra
Parasti katra tējas veida optimālā pagatavošanas temperatūra ir atkarīga no tās fermentācijas līmeņa. Mazāk fermentētām tējām nepieciešama zemāka ūdens temperatūra, īpaši nefermentētām zaļajām tējām, piemēram, West Lake Longjing vai Biluochun, kuras jāgatavo ar ūdeni, kura temperatūra ir no 80 °C līdz 85 °C. Šīm delikātajām tējām ir tendence zaudēt savu svaigo, zaļo aromātu, ja ūdens ir tikko sasniedzis vārīšanās temperatūru.Oolong tējas, piemēram, Tieguanyin un Dahongpao, kas ir daļēji fermentētas, ir labāk pagatavot, vairākas reizes uzlejot verdošu ūdeni. Pilnībā fermentētām melnajām tējām nepieciešama augsta temperatūra, lai izdalītos labvēlīgās vielas, un ideāli tās pagatavot ar svaigi uzvārītu ūdeni. Pēcfermentētām tējām, piemēram, Pu'er, pagatavošanai arī nepieciešams 100 °C verdošs ūdens.
Tējas un ūdens proporcija
Parasti tējas lapu un ūdens proporcija atšķiras atkarībā no tējas veida un dzērāja vēlmēm attiecībā uz stiprumu. Zaļajai tējai parasti ieteicama proporcija 1:50. Izmantojot 150 ml ūdens, lai uzlējot 3 g lapu, iegūst vidēji stipru uzlējumu. Melno tēju tējas un ūdens proporcija ir salīdzināma ar zaļās tējas proporciju.Melnajai tējai nepieciešams aptuveni divreiz vairāk lapu nekā zaļajai tējai, tādējādi lapu un ūdens attiecība ir 1:25. Oolong tējai nepieciešams lielāks lapu daudzums, parasti pildot pusi vai vairāk tējkannas vai gaiwana.
Iemērcēšanas laiks
Nepietiekama iemērcēšana neļauj izvilkt tējas garšu, bet pārāk ilga iemērcēšana izraisa aromāta izkliedēšanos. Optimālais iemērcēšanas laiks ir atkarīgs no tējas šķirnes un uzlējumu skaita.Zaļā tēja parasti tiek mērcēta 2–3 minūtes, un to vislabāk dzert uzreiz pēc pagatavošanas. Pārāk augsta temperatūra vai pārāk ilgs mērcēšanas laiks izraisa polifenolu oksidēšanos, padarot dzērienu dzeltenu un izraisot aromātisko savienojumu iztvaikošanu. Pagatavojot tēju, vispirms izskalojiet lapas ar ceturto daļu ūdens, tad pagaidiet 20 sekundes līdz pusminūti, pirms pievienojat atlikušo ūdeni, lai dzertu.Melno tēju vislabāk mērcēt 3–5 minūtes. Ieliešanas reižu skaits ir atkarīgs no tējas kvalitātes, parasti 2–3 reizes.Oolong tēju var pagatavot vairākas reizes; augstas kvalitātes šķirnes var izturēt 7–8 iepludināšanas reizes. Katra nākamā pagatavošana jāveic īsāk, ideāli 2–5 minūtes. Tumšajām tējām, piemēram, Pu'er, pirmā iepludināšana jāveic ātri, 10–20 sekundes. Tas noņem piemaisījumus un uzlabo nākamās pagatavošanas bagātību, kas vislabāk ir 2–3 minūtes.