Puiki arbatos puodelis, švelnaus skonio ir elegantiško charakterio, ramina protą ir išsklaido nerimą. Norint paruošti puikią arbatą, svarbiausia yra pasirinkti aukščiausios kokybės lapelius, tačiau vandens kokybė, temperatūra, indai, mirkymo laikas ir proporcijos taip pat turi didelę įtaką arbatos spalvai, aromatui ir skoniui. Taigi, ką reikėtų turėti omenyje, norint paruošti puikų arbatos puodelį?
Vandens kokybė
Puikiai arbatai reikia puikaus vandens. Vanduo skirstomas į kietą ir minkštą, o šis skirtumas labai įtakoja arbatos spalvą, aromatą ir skonį – jos juslines savybes. Kietame vandenyje paprastai yra daugiau tirpių kalcio ir magnio junginių, o vanduo, kuriame nėra arba yra labai mažai tirpių kalcio ir magnio junginių, vadinamas minkštu vandeniu.Arbatai ruošti geriausia naudoti minkštą vandenį, kuriame yra mažai metalų jonų, pavyzdžiui, išgrynintą vandenį arba aukštos kokybės mineralinį vandenį. Tačiau daugelis žmonių, siekdami patogumo, tiesiog užvirina vandentiekio vandenį, kuriame lieka dezinfekcijai naudojamas chloras, kuris suteikia arbatai nemalonų skonį. Todėl vandentiekio vandenį reikia išgryninti. Palikite jį atidengtą tam tikrą laiką, kad chloras išgaruotų, ir atitinkamai pailginkite virimo laiką.
Arbatos reikmenys
Tinkamų arbatos reikmenų pasirinkimas yra svarbus, tačiau dažnai pamirštamas žingsnis ruošiant, vertinant ir mėgaujantis arbata. Ruošiant žaliąją arbatą, puodelius rinkitės pagal arbatos kokybę. Aukščiausios kokybės, subtilaus skonio veislėms, tokioms kaip „West Lake Longjing“ ar „Huangshan Maofeng“, tinka skaidrūs stikliniai puodeliai, kad būtų galima stebėti, kaip šokinėja arbatos lapai.Standartinės kokybės arbatos gali būti ruošiamos porcelianinėse puodeliuose. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad žaliosios arbatos niekada neturėtų būti ruošiama su dangčiu, nes tai gali pakeisti arbatos spalvą į geltoną. Juodajai arbatai gali būti naudojami stikliniai arba balti porcelianiniai indai, kad būtų galima parodyti jos raudoną atspalvį, tačiau indas su dangčiu geriau išryškina jos sodrų aromatą.Oolong arbata taip pat puikiai tinka ruošti gaiwane, nes tai leidžia mėgautis aromatu ir stebėti lapelius. Ruošiant arbatos gėrimą violetinės molio arbatinuke, dar labiau sustiprėja gėrimo sodrumas ir išsaugomas jo aromatas. Pu'er arbata paprastai ruošiama violetinės molio arbatinuke arba gaiwane.
Vandens temperatūra
Paprastai optimalus kiekvienos arbatos rūšies užvirinimo temperatūra priklauso nuo jos fermentacijos lygio. Mažiau fermentuotos arbatos reikalauja žemesnės vandens temperatūros, ypač nefermentuotos žaliosios arbatos, pavyzdžiui, West Lake Longjing arba Biluochun, kurios turėtų būti užvirinamos 80°C–85°C temperatūros vandeniu. Šių subtilaus skonio arbatų šviežias, žalias aromatas gali būti sugadintas vandeniu, kuris ką tik pasiekė virimo temperatūrą.Oolong arbatos, pavyzdžiui, Tieguanyin ir Dahongpao, yra pusiau fermentuotos, todėl jas galima užpilti kelis kartus verdančiu vandeniu. Visiškai fermentuotoms juodosioms arbatoms reikia aukštos temperatūros, kad būtų išgauti naudingi junginiai, todėl jas geriausia užpilti šviežiai užvirintu vandeniu. Po fermentacijos arbatoms, pavyzdžiui, Pu'er, taip pat reikia 100 °C verdančio vandens.
Arbatos ir vandens santykis
Paprastai arbatos lapų ir vandens santykis priklauso nuo arbatos rūšies ir vartotojo pageidaujamo stiprumo. Žaliai arbatai paprastai rekomenduojamas 1 dalies arbatos ir 50 dalių vandens santykis. Naudojant 150 mililitrų vandens 3 gramams arbatos lapų, gaunamas vidutinio stiprumo žalios arbatos užpilas. Juodosios arbatos ir vandens santykis yra panašus į žalios arbatos.Juodajai arbatai reikia maždaug dvigubai daugiau lapų nei žaliajai arbatai, todėl lapų ir vandens santykis yra 1:25. Oolong arbatai reikia didesnio lapų kiekio, paprastai užpildant pusę ar daugiau arbatinuko ar gaiwan.
Mirkymo laikas
Nepakankamas mirkymo laikas neleidžia arbatos skoniui visiškai atsiskleisti, o per ilgas mirkymas sukelia aromato išsisklaidymą. Optimalus mirkymo laikas priklauso nuo arbatos rūšies ir užpylimų skaičiaus.Žalioji arbata paprastai mirkomos 2–3 minutes ir geriausia ją gerti iškart po užvirinimo. Per aukšta temperatūra arba per ilgas mirkymas sukelia polifenolių oksidaciją, dėl kurios skystis pagelsta, o aromatiniai junginiai išgaruoja. Užvirinant, pirmiausia nuplaukite lapus ketvirtadaliu vandens, tada palaukite 20 sekundžių iki pusės minutės, prieš įpilant likusį vandenį vartojimui.Juodąją arbatą geriausia užpilti 3–5 minutes. Užpylimų skaičius priklauso nuo arbatos kokybės, paprastai 2–3 kartus.Oolong arbata gali būti užpilama keletą kartų; aukštos kokybės veislės gali būti užpilamos 7–8 kartus. Kiekvienas paskesnis užpylimas turėtų būti trumpesnis, idealiu atveju trukti 2–5 minutes. Tamsiai arbatos, pavyzdžiui, Pu'er, pirmasis užpylimas turėtų būti greitas 10–20 sekundžių skalavimas. Tai pašalina nešvarumus ir sustiprina paskesnių užpylimų sodrumą, kurie geriausiai mirksta 2–3 minutes.