Egy finom csésze tea, lágy ízű és elegáns karakterű, megnyugtatja az elmét és eloszlatja a gondokat. A kiváló tea elkészítéséhez természetesen elengedhetetlen a prémium minőségű levelek kiválasztása, de a víz minősége, hőmérséklete, az edények, az áztatási idő és az arányok is mélyrehatóan befolyásolják a tea színét, illatát és ízét. Mire kell tehát figyelni a tökéletes csésze tea elkészítésekor?
A víz minősége
A finom tea finom vizet igényel. A víz kemény vagy lágy kategóriákba sorolható, és ez a megkülönböztetés mélyrehatóan befolyásolja a tea színének, illatának és ízének – érzékszervi tulajdonságainak – kialakulását. A kemény víz általában olyan vizet jelent, amely magasabb szintű oldható kalcium- és magnéziumvegyületeket tartalmaz. Ezzel szemben a kevés vagy egyáltalán nem oldható kalcium- és magnéziumvegyületeket tartalmazó vizet lágy víznek nevezik.A tea főzéséhez előnyösebb a fémion-tartalmú lágy víz, például tisztított víz vagy kiváló minőségű ásványvíz. Sokan azonban a kényelem miatt közvetlenül a csapvizet forralják, amelyben megmarad a fertőtlenítéshez használt klór, és amely kellemetlen ízt ad a főzetnek. Ezért a csapvizet tisztítani kell. Hagyja fedetlenül egy ideig, hogy a klór elillanjon, és megfelelően hosszabbítsa meg a forralási időt.Teáskészlet A megfelelő teáskészlet kiválasztása elengedhetetlen, de gyakran figyelmen kívül hagyott lépés a tea főzésében, értékelésében és élvezésében. Zöld tea főzéséhez válasszon a tea minőségének megfelelő csészéket. Finom, kifinomult és értékes fajták, mint a West Lake Longjing vagy a Huangshan Maofeng esetében az átlátszó üvegcsészék ideálisak a tealevelek táncának megfigyeléséhez.A közepes minőségű teákat porcelán csészékben lehet főzni. Fontos azonban megjegyezni, hogy a zöld teát soha nem szabad fedővel főzni, mert ez a tea sárgás színűvé válását okozza. A fekete tea esetében üvegcsészék vagy fehér porcelán használható a vörös színű tea bemutatására, bár a fedeles tál jobban kiemeli a tea gazdag aromáját.Az oolong tea is jól illik a gaiwanban való főzéshez, mivel így jobban élvezhető az aroma és jobban megfigyelhetők a levelek. A lila agyag teáskannában való főzés tovább fokozza a tea gazdag ízét és megőrzi illatát. A pu'er teát általában lila agyag teáskannában vagy gaiwanban főzik.
Víz hőmérséklete
Általában az egyes teafajták optimális főzési hőmérséklete összefügg a fermentációs szintjükkel. A kevésbé fermentált teák alacsonyabb vízhőmérsékletet igényelnek, különösen a nem fermentált zöld teák, mint a West Lake Longjing vagy a Biluochun, amelyeket 80°C és 85°C közötti vízhőmérsékleten kell főzni. Ezeknek a finom teáknak a friss, zöld aromája könnyen megromlik, ha a víz éppen elérte a forráspontot.A Tieguanyin és Dahongpao típusú oolong teák, amelyek félig fermentáltak, többszörös forralt vízzel történő áztatás után nyerik el a legjobb ízüket. A teljesen fermentált fekete teákhoz magas hőmérsékletű víz szükséges a jótékony összetevők kivonásához, ideális esetben frissen forralt vízzel kell főzni őket. A posztfermentált teák, például a Pu'er, szintén 100 °C-os forralt vízzel kell főzni.
Tea-víz arány
Általában a tealevelek és a víz aránya a tea típusától és az ivó erősségre vonatkozó preferenciájától függ. Zöld tea esetében általában 1:50 arányt ajánlanak. 150 milliliter vízzel 3 gramm tealevelet főzve közepesen erős főzetet kapunk. A fekete tea tea-víz aránya hasonló a zöld tea arányához.A fekete tea elkészítéséhez körülbelül kétszer annyi tealevélre van szükség, mint a zöld tea esetében, így a tealevél és víz aránya 1:25. Az oolong tea elkészítéséhez még több tealevélre van szükség, általában a teáskanna vagy a gaiwan felét vagy annál többet kell megtölteni.
Áztatási idő
A nem megfelelő áztatási idő miatt a tea nem fejti ki teljes ízét, míg a túl hosszú áztatás miatt az aroma elillan. Az optimális áztatási idő a tea fajtájától és az áztatások számától függ.A zöld teát általában 2-3 percig áztatják, és a legjobb, ha közvetlenül az elkészítés után fogyasztják. A túl magas hőmérséklet vagy a túl hosszú áztatás a polifenolok oxidációját okozza, ami a tea sárgás színűvé válását és az aromás vegyületek elpárolgását eredményezi. Az elkészítés során először öblítsük le a leveleket a víz negyedével, majd várjunk 20 másodpercet vagy fél percet, mielőtt a maradék vizet hozzáadjuk a fogyasztáshoz.A fekete teát leginkább 3–5 percig kell áztatni. Az áztatások száma a tea minőségétől függ, általában 2–3 alkalom.Az oolong tea többször is főzhető; a kiváló minőségű fajták 7–8 főzésig is kibírják. Minden további főzésnek rövidebbnek kell lennie, ideális esetben 2–5 percig tart. A sötét teák, például a Pu'er esetében az első főzésnek egy gyors, 10–20 másodperces öblítésnek kell lennie. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és fokozza a további főzések gazdagságát, amelyeket leginkább 2–3 percig kell áztatni.