Hea tass teed, mahe maitsega ja elegantse iseloomuga, rahustab meelt ja hajutab mured. Hea tee valmistamiseks on loomulikult oluline valida kvaliteetsed lehed, kuid vee kvaliteet, temperatuur, nõud, leotamisaeg ja proportsioonid mõjutavad oluliselt tee värvi, aroomi ja maitset. Millele tuleks tähelepanu pöörata, et valmistada täiuslik tass teed?
Veekvaliteet
Hea tee nõuab head vett. Vesi liigitatakse kas kõvaks või pehmeks, ning see eristus mõjutab oluliselt tee värvi, aroomi ja maitset – selle sensoorset kvaliteeti. Kõva vesi on üldjuhul vesi, mis sisaldab rohkem lahustuvaid kaltsiumi- ja magneesiumühendeid. Seevastu vesi, mis sisaldab vähe või üldse mitte lahustuvaid kaltsiumi- ja magneesiumühendeid, on pehme vesi.Tee valmistamiseks on eelistatav pehme vesi, milles on vähe metallioone, näiteks puhastatud vesi või kvaliteetne mineraalvesi. Paljud eelistavad aga mugavuse pärast keeta kraanivett otse, mis sisaldab desinfitseerimiseks kasutatud kloori jääke ja annab teele kõrvalmaitse. Seetõttu tuleb kraanivett puhastada. Jätke see mõneks ajaks katmata, et kloori saaks hajuda, ja pikendage keetmise aega vastavalt.Teetarbed Sobivate teetarvikute valik on oluline, kuid sageli tähelepanuta jäetud samm tee valmistamisel, hindamisel ja maitsmisel. Rohelise tee valmistamisel valige tassi vastavalt tee kvaliteedile. Peenete, delikaatsete ja hinnaliste sortide, nagu West Lake Longjing või Huangshan Maofeng, puhul on läbipaistvad klaasist tassid ideaalsed tee lehtede tantsu jälgimiseks.Standardkvaliteediga teed võib valmistada portselanist tassides. Siiski tuleb meeles pidada, et rohelist teed ei tohi kunagi valmistada kaanega, kuna see muudab tee kollaseks. Mustale teele võib kasutada klaasist või valgest portselanist nõusid, et esile tuua selle punane värvus, kuigi kaanega kauss toob paremini esile selle rikkaliku aroomi.Oolongi tee sobib samuti hästi gaiwanis keetmiseks, mis võimaldab nii aroomi hindamist kui ka lehtede vaatlemist. Keetmine lilla savist teekannus tõstab veelgi vedeliku rikkalikku maitset ja säilitab selle aroomi. Pu'eri teed keedetakse tavaliselt kas lilla savist teekannudes või gaiwanis.
Veetemperatuur
Üldiselt on iga teeliigi optimaalne keetmistemperatuur seotud selle fermentatsioonitasemega. Vähem fermenteeritud teed vajavad madalamat veetemperatuuri, eriti fermenteerimata rohelised teed nagu West Lake Longjing või Biluochun, mida tuleks keeta 80–85 °C veega. Nende delikaatsete teede värske roheline aroom võib kergesti kahjustuda veega, mis on just keemispunkti jõudnud.Poolfermenteeritud oolong-teed, nagu Tieguanyin ja Dahongpao, on kasulik mitu korda keeva veega üle valada. Täielikult fermenteeritud mustad teed vajavad kasulike ühendite ekstraheerimiseks kõrget temperatuuri, ideaalis värskelt keedetud vett. Järelfermenteeritud teed, mille näiteks on Pu'er, nõuavad samuti 100 °C keeva veega keetmist.
Tee ja vee suhe
Üldiselt sõltub teelehtede ja vee suhe teesordist ja jooja eelistustest tugevuse osas. Rohelise tee puhul soovitatakse tavaliselt suhet 1:50; tavaliselt leotatakse 3 grammi teelehti 150 milliliitris vees, et saada mõõdukalt tugev jook. Musta tee puhul on tee ja vee suhe võrreldav rohelise teega.Must tee nõuab rohelise teega võrreldes ligikaudu kaks korda rohkem lehti, mistõttu on lehtede ja vee suhe 1:25. Oolongi tee nõuab veelgi suuremat kogust lehti, tavaliselt täidetakse teekann või gaiwan poole või enam.
Leotamisaeg
Liiga lühike leotamisaeg jätab tee maitse ebapiisavalt arenenuks, samas kui liiga pikk leotamine põhjustab aroomi kadumise. Optimaalne leotamisaeg sõltub teesordist ja leotamiskordade arvust.Rohelist teed leotatakse tavaliselt 2–3 minutit ja seda on kõige parem tarbida kohe pärast keetmist. Liiga kõrge temperatuur või liiga pikk leotamine põhjustab polüfenoolide oksüdeerumist, mis muudab tee kollaseks ja põhjustab aromaatsete ühendite aurustumist. Keetmisel loputage lehed esmalt veerandiga veest, oodake 20 sekundit kuni pool minutit ja lisage seejärel ülejäänud vesi tarbimiseks.Must tee on parim 3–5 minutit leotada. Leotamiste arv sõltub tee kvaliteedist, tavaliselt 2–3 korda.Oolongi teed saab leotada mitu korda; kõrgekvaliteedilised sordid võivad taluda 7–8 leotamist. Iga järgnev leotamine peaks olema lühem, ideaalis kestma 2–5 minutit. Tumedate teede, nagu Pu'er, puhul peaks esimene leotamine olema kiire 10–20-sekundiline loputus. See eemaldab lisandid ja suurendab järgmiste leotamiste rikkalikku maitset, mida on parim leotada 2–3 minutit.