Eine gute Tasse Tee mit mildem Geschmack und elegantem Charakter beruhigt den Geist und vertreibt Ängste. Um einen ausgezeichneten Tee zuzubereiten, ist natürlich die Auswahl hochwertiger Blätter von größter Bedeutung, doch auch die Wasserqualität, die Temperatur, das Zubehör, die Ziehzeit und das Verhältnis von Blättern zu Wasser haben einen großen Einfluss auf die Farbe, das Aroma und den Geschmack des Tees. Was sollte man also beachten, um eine perfekte Tasse Tee zuzubereiten?
Wasserqualität
Guter Tee erfordert gutes Wasser. Wasser wird entweder als hart oder weich eingestuft, und diese Unterscheidung hat einen großen Einfluss auf die Farbe, das Aroma und den Geschmack des Tees – also seine sensorischen Eigenschaften. Hartes Wasser enthält in der Regel einen höheren Anteil an löslichen Kalzium- und Magnesiumverbindungen. Umgekehrt wird Wasser, das wenig oder keine löslichen Kalzium- und Magnesiumverbindungen enthält, als weiches Wasser bezeichnet.Zum Aufbrühen von Tee ist weiches Wasser mit einem geringen Gehalt an Metallionen vorzuziehen, wie z. B. gereinigtes Wasser oder hochwertiges Mineralwasser. Viele entscheiden sich jedoch aus Bequemlichkeit dafür, Leitungswasser direkt zu kochen, wodurch jedoch das zur Desinfektion verwendete Restchlor erhalten bleibt und dem Aufguss einen unangenehmen Geschmack verleiht. Daher muss Leitungswasser gereinigt werden. Lassen Sie es eine Weile unbedeckt stehen, damit das Chlor entweichen kann, und verlängern Sie die Kochzeit entsprechend.Teegeschirr Die Auswahl des geeigneten Teegeschirrs ist ein wichtiger, aber oft übersehener Schritt beim Aufbrühen, Genießen und Verkosten von Tee. Wählen Sie beim Aufbrühen von grünem Tee Tassen, die der Qualität des Tees entsprechen. Bei hochwertigen, delikaten Sorten wie West Lake Longjing oder Huangshan Maofeng kann man in transparenten Glastassen die Teeblätter tanzen sehen.Tees von Standardqualität können in Porzellantassen aufgebrüht werden. Beachten Sie jedoch, dass grüner Tee niemals mit einem Deckel aufgebrüht werden sollte, da dies dazu führt, dass der Tee gelb wird. Für schwarzen Tee können Glasgeschirr oder weißes Porzellan verwendet werden, um seine rote Farbe zur Geltung zu bringen, obwohl eine Schale mit Deckel sein reichhaltiges Aroma besser zur Geltung bringt.Auch Oolong-Tee eignet sich gut für die Zubereitung im Gaiwan, da so sowohl das Aroma als auch die Blätter besser zur Geltung kommen. Die Zubereitung in einer Teekanne aus violettem Ton verstärkt die Fülle des Tees zusätzlich und bewahrt sein Aroma. Pu'er-Tee wird in der Regel entweder in Teekannen aus violettem Ton oder im Gaiwan zubereitet.
Wassertemperatur
Im Allgemeinen hängt die optimale Brühtemperatur für jede Teesorte von ihrem Fermentationsgrad ab. Weniger fermentierte Tees erfordern niedrigere Wassertemperaturen, insbesondere unfermentierte Grüntees wie West Lake Longjing oder Biluochun, die mit Wasser von 80 °C bis 85 °C aufgebrüht werden sollten. Bei diesen empfindlichen Tees kann das frische, grüne Aroma durch Wasser, das gerade den Siedepunkt erreicht hat, beeinträchtigt werden.Oolong-Tees wie Tieguanyin und Dahongpao sind halbfermentiert und profitieren von mehreren Aufgüssen mit kochendem Wasser. Voll fermentierte Schwarztees erfordern hohe Temperaturen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu extrahieren, idealerweise mit frisch gekochtem Wasser. Nachfermentierte Tees, wie beispielsweise Pu'er, erfordern ebenfalls 100 °C heißes Wasser zum Aufbrühen.
Verhältnis von Tee zu Wasser
Im Allgemeinen variiert das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser je nach Teesorte und der bevorzugten Stärke des Trinkers. Für grünen Tee wird in der Regel ein Verhältnis von 1:50 empfohlen. Mit 150 ml Wasser und 3 g Teeblättern erhält man einen mäßig starken Aufguss. Das Verhältnis von Tee zu Wasser für schwarzen Tee ist vergleichbar mit dem für grünen Tee.Schwarztee benötigt etwa doppelt so viele Blätter wie grüner Tee, was zu einem Verhältnis von 1:25 zwischen Blättern und Wasser führt. Oolong-Tee erfordert eine größere Menge an Blättern, die in der Regel die Hälfte oder mehr der Teekanne oder des Gaiwan füllen.
Ziehzeit
Eine zu kurze Ziehzeit führt dazu, dass sich das Teearoma nicht voll entfalten kann, während eine zu lange Ziehzeit dazu führt, dass das Aroma verfliegt. Die optimale Ziehzeit hängt von der Teesorte und der Anzahl der Aufgüsse ab.Grüner Tee wird in der Regel 2–3 Minuten lang aufgegossen und sollte am besten sofort nach dem Aufbrühen getrunken werden. Zu hohe Temperaturen oder zu langes Ziehenlassen führen zur Oxidation der Polyphenole, wodurch der Tee gelb wird und die Aromastoffe verdunsten. Beim Aufbrühen spülen Sie die Blätter zunächst mit einem Viertel der Wassermenge ab, warten dann 20 Sekunden bis eine halbe Minute und gießen dann das restliche Wasser zum Verzehr hinzu.Schwarzer Tee sollte am besten 3–5 Minuten ziehen, wobei die Anzahl der Aufgüsse von der Qualität des Tees abhängt und in der Regel 2–3 Mal beträgt.Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden; hochwertige Sorten vertragen 7 bis 8 Aufgüsse. Jeder weitere Aufguss sollte kürzer sein und idealerweise 2 bis 5 Minuten dauern. Bei dunklen Teesorten wie Pu'er sollte der erste Aufguss ein kurzer 10- bis 20-sekündiger Spülgang sein. Dadurch werden Verunreinigungen entfernt und die Fülle der folgenden Aufgüsse verstärkt, die am besten 2 bis 3 Minuten ziehen sollten.