Pu'er-tee on peräisin Yunnanin Xishuangbannan kaltaisilta alueilta, ja se on saanut nimensä historiallisesta Pu'erin kauppakeskuksesta. Se käsittää erilaisia puristettuja Yunnan-teelaatuja, jotka on valmistettu vihreistä tai mustista teelehdistä höyryttämällä ja puristamalla, mukaan lukien tuocha, bingcha, fangcha ja jincha.Viime vuosina Pu'er-tee on tullut erittäin halutuksi kaupungeissa kuten Pekingissä ja Shanghaissa, ja 50 grammaa vanhentunutta Pu'er-teetä on huutokaupattu yli miljoonan juanin hintaan.
Pu'er-teen suosion kasvu johtuu suurelta osin kauppiaiden mainostamista terveysvaikutuksista. Väitetään, että jälkikäymisteisen teen lehtien mikro-organismit eivät tuhoudu korkeissa lämpötiloissa, vaan pysyvät ehjinä. Tietyissä lämpötila- ja kosteusolosuhteissa nämä mikro-organismit jatkavat kasvuaan ja käymistään.
Tärkeimmät hyödylliset mikro-organismiyhteisöt – Aspergillus niger ja hiiva – muuttuvat hapettumisen ja käymisen aikana vähitellen teaflaviineiksi ja tearubigiineiksi, minkä seurauksena pu'er-teen mikro-organismipitoisuus on korkeampi kuin muiden teiden. Tämä mikro-organismien käymisprosessi tuottaa ihmisten terveydelle hyödyllisiä yhdisteitä, joilla on esimerkiksi rasvaa alentavia, vatsaa ravitsevia ja laihtumista edistäviä vaikutuksia.
Todellisuudessa kaikki teelehdet voivat tuottaa näitä hyödyllisiä yhdisteitä käymisen kautta.Fermentaation aikana ympäristötekijöiden vaikutuksesta kaikki syntyvät mikro-organismit eivät kuitenkaan ole hyödyllisiä. Huonosti hygieenisissä pienissä työpajoissa voi muodostua haitallisia aineita. Pu'er-teessä käytetään pääasiassa kypsiä lehtiä, jotka voivat sisältää hieman enemmän torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja ja fluoria kuin nuorista lehdistä valmistetut korkealaatuiset vihreät teet. Tämä voi mahdollisesti lisätä osteomalasian kehittymisen riskiä.