Pu'er tee pärineb sellistest piirkondadest nagu Xishuangbanna Yunnani provintsis ja on saanud oma nime ajaloolisest kaubanduskeskusest Pu'er. See hõlmab mitmesuguseid pressitud Yunnani teesid, mis on valmistatud rohelistest või mustadest teelehtedest aurutamise ja pressimise teel, sealhulgas tuocha, bingcha, fangcha ja jincha.Viimastel aastatel on Pu'er tee muutunud väga populaarseks sellistes linnades nagu Peking ja Shanghai, kus 50 grammi vananenud Pu'eri tee oksjonihind ületab miljon jüaani.
Populaarsuse tõus tuleneb suures osas kaupmeeste poolt reklaamitud väidetavatest tervislikest omadustest. Pu'er tee on kirjeldatud kui järelfermenteeritud tee, mille lehtedes olevad mikroorganismid ei hävine kõrgel temperatuuril, vaid jäävad eluvõimeliseks. Teatud temperatuuri- ja niiskustingimustes jätkavad need mikroorganismid kasvamist ja fermentatsiooni.
Olulised kasulikud mikroorganismide kogukonnad – Aspergillus niger ja pärm – muutuvad oksüdeerumise ja kääritamise käigus järk-järgult teaflaviinideks ja tearubiinideks, mille tulemusena on Pu'er-tees mikroorganismide sisaldus suurem kui teistes teedes. See mikroorganismide kääritamisprotsess toodab inimese tervisele kasulikke ühendeid, mis omavad näiteks lipiide alandavat, mao toitvat ja kaalukaotust soodustavat toimet.
Tegelikult võivad kõik teelehed kääritamise käigus toota neid kasulikke ühendeid.Kuid käärimise ajal keskkonna mõjude tõttu ei ole kõik tekkinud mikroorganismid kasulikud. Halva hügieeniga väikestes töökodades võivad tekkida kahjulikud ained. Pu'er tee valmistamiseks kasutatakse peamiselt küpsed lehed, mis võivad sisaldada veidi rohkem pestitsiidijääke, raskmetalle ja fluoriidi võrreldes noortest lehtedest valmistatud kvaliteetsete roheliste teedega. See võib potentsiaalselt suurendada osteomalatsia tekke riski.