Чаят Пуер произхожда от региони като Сишуанбана в Юнан и получава името си от историческия търговски център Пуер. Той обхваща различни пресовани чайове от Юнан, произведени от зелени или черни чаени листа чрез парна обработка и пресоване, включително туоча, бинча, фанча и джинча.През последните години чаят Пу'ер стана много търсен в градове като Пекин и Шанхай, като 50 грама отлежал Пу'ер се продава на търг за над един милион юана.
Ръстът в популярността на чая Пу'ер се дължи до голяма степен на търговците, които промотират предполагаемите му ползи за здравето. Твърди се, че като постферментирал чай, микроорганизмите в листата не се унищожават от високите температури, а остават непокътнати. При специфични условия на температура и влажност тези микроорганизми продължават да растат и ферментират.
Ключови полезни микробни общности – Aspergillus niger и мая – постепенно се превръщат в теафлавини и теарубигини по време на окисляването и ферментацията, което води до по-високо микробно съдържание в чая Пуер в сравнение с други чайове. Този процес на микробна ферментация произвежда съединения, полезни за човешкото здраве, придаващи свойства като понижаване на липидите, подхранване на стомаха и отслабване.
Всъщност, всички чаени листа могат да произведат тези полезни съединения чрез ферментация.Въпреки това, поради влиянието на околната среда по време на ферментацията, не всички микроорганизми, които се образуват, са полезни. В малки работилници с лоши хигиенни условия могат да се образуват вредни вещества. Чаят Пуер се произвежда предимно от зрели листа, които могат да съдържат малко по-високи остатъци от пестициди, тежки метали и флуорид в сравнение с висококачествените зелени чайове, произведени от млади листа. Това може потенциално да увеличи риска от развитие на остеомалация.