Ми розуміємо, що чай Пуер виготовляється з великолистного сортового чаю, що походить з Юньнані. Сировина включає чай, вирощений на терасах, екологічний чай, чай, вирощений на деревах, і чай зі старовинних дерев, серед яких найкращим є чай Пуер зі старовинних дерев.Процес виготовлення чаю Пуер не є складним і включає збір, обробку зеленого листя (скручування), ферментацію, пресування та обробку. Навіть при використанні однакових сонячно-сушених сировинних матеріалів, якщо техніка ферментації виконана неправильно, отриманий чай буде неприємним на смак.При заварюванні чаю Пуер не слід просто класти листя у велику чашку і заливати водою, як це роблять із зеленим чаєм. Це призведе до отримання досить неприємного на смак напою. Стандартний метод заварювання чаю Пуер, а також пов'язана з ним чайна церемонія, зазвичай включають такі етапи, виходячи з мого п'ятирічного практичного досвіду заварювання та вживання чаю.
Інструменти/інгредієнти: чай Пуер, чайний сервіз, чаша з кришкою, глиняний чайник Ісін, чайник з фіолетової глини Юньнань, скляний чайний сервіз. Метод і етапи:
1. Спочатку відміряйте чайне листя відповідно до кількості присутніх. Підготуйте чайний сервіз, підігрів чашки та посуд. Зазвичай для заварювання чаю вважаються оптимальними глиняні чайники Ісін та чайники з фіолетової глини Юньнань.Спочатку промийте чайник з ісінської або фіолетової глини гарячою водою, щоб усунути залишки запаху. Використовуйте ту саму воду для очищення чашок для дегустації.
2. Після очищення посуду додайте чайне листя. Якщо ви використовуєте чашку з кришкою, наповніть її чайним листям не більше ніж на дві третини, якщо тільки ви не віддаєте перевагу міцнішому чаю. Перевищення цієї кількості призведе до надто міцного чаю, який може бути важко пити.При заварюванні чаю в глиняному чайнику Yixing або чайнику з фіолетовою глазур'ю, наповніть чайник трохи більше ніж на одну третину листям. Надмірна кількість чайного листя ускладнює регулювання кольору напою, особливо у випадку молодих сортів чаю, які можуть легко набути темного, соусоподібного відтінку. Для зрілого чаю пуер у всіх випадках достатньо однієї третини.Як правило, ферментований чай потрібно промивати двічі-тричі, а сирий чай — приблизно двічі. Якщо чай недостатньо очистився під час промивання, продовжте тривалість або кількість промивань. Спостерігайте за кольором настою, щоб оцінити ефективність: перше промивання повинно роздрібнити листя, а друге — ретельно очистити його.Якщо настій залишається каламутним, можна провести додаткове промивання. На цьому етапі ще раз налийте воду, щоб промити листя, даючи йому можливість знову розчинитися. Залежно від прозорості настою, виставте листя на повітря приблизно на одну хвилину. Це сприяє взаємодії чаю з атмосферним киснем, ефективно пробуджуючи пуер.
4. Далі йде заварювання! Незалежно від того, чи використовуєте ви гайвань чи чайник, уникайте наливання води безпосередньо на листя. Не поспішайте наливати воду, оскільки енергійне наливання призводить до перевертання листя, що робить настій каламутним.Крім того, перший настій слід вилити негайно. Це робиться не для того, щоб уникнути сильного заварювання, а для того, щоб оцінити характер чаю за допомогою цього першого настою, тим самим покращивши смак і глибину наступних настоїв.
5. Нарешті, налийте чай безпосередньо в чашки, щоб поділитися ним і скуштувати. Для перших 3-5 заварювань швидко злийте воду, не даючи їй занадто довго настоюватися. У міру заварювання наступних чашок поступово збільшуйте час зливання, щоб посилити аромат чаю. Завжди переконайтеся, що після наливання вода з чайника повністю злита, оскільки залишки води можуть погіршити колір і смак наступного заварювання.
П'йте чай у три етапи: перший ковток дозволяє кінчику язика тонко відчути характерну для пуеру насиченість, життєву силу та м'якість; другий ковток спонукає до легкого пережовування зубами, щоб оцінити його еластичність, шовковистість, м'якість та густоту, а також легку в'язкість, що покриває зуби; третій ковток спонукає горло свідомо відчути властивості чаю, що стимулюють слиновиділення, його ніжну м'якість та зволожуюче відчуття.
Для заварювання чаю Пуер зазвичай потрібна окріп. Новачки можуть легко обпектися і розбити чайні сервізи, чашки з кришками або чайники. Тому ретельно тренуйтеся, щоб вдосконалити свою техніку заварювання.