Pu'er çayı, Yunnan'dan elde edilen büyük yapraklı çay çeşitlerinden üretildiğini biliyoruz. Hammaddeler arasında teraslarda yetiştirilen çay, ekolojik çay, ağaçlarda yetiştirilen çay ve eski ağaç çayları bulunur ve bunların arasında en kaliteli olanı eski ağaç Pu'er çayıdır.Pu'er çayı üretim süreci karmaşık değildir ve toplama, yeşil yaprakların öldürülmesi (yuvarlanma), fermantasyon, presleme ve son işlemlerden oluşur. Aynı güneşte kurutulmuş hammadde kullanılmasına rağmen, fermantasyon tekniği iyi uygulanmazsa, elde edilen çay içilmesi zor olacaktır.Pu'er çayı demlerken, yeşil çayda olduğu gibi yaprakları büyük bir bardağa koyup üzerine su dökmek yeterli değildir. Böyle yapıldığında oldukça tatsız bir çay elde edilir. Pu'er çayı demlemenin standart yöntemi ve ilgili çay seremonisi, genellikle beş yıllık çay demleme ve içme deneyimimden elde ettiğim aşağıdaki adımları izler.
Araçlar/Malzemeler: Pu'er çayı, çay seti, kapaklı kase, Yixing kil çaydanlık, Yunnan mor kil çaydanlık, cam çay seti. Yöntem ve Adımlar:
1. İlk olarak, mevcut kişi sayısına göre çay yapraklarını ölçün. Bardakları ve mutfak eşyalarını ısıtarak çay setini hazırlayın. Genellikle, Yixing kil çaydanlıklar ve Yunnan mor kil çaydanlıklar demlemek için en uygun olarak kabul edilir.İlk olarak, Yixing veya mor kil demliği sıcak suyla durulayarak kalan kokuları giderin. Aynı suyu tadım fincanlarını temizlemek için kullanın.
2. Mutfak eşyalarını temizledikten sonra çay yapraklarını ekleyin. Kapaklı bir kase kullanıyorsanız, daha güçlü bir demleme tercih etmediğiniz sürece, kaseyi üçte ikiden fazla çay yaprağıyla doldurmayın. Bu miktarı aşarsanız, içmesi zor olabilecek aşırı güçlü bir çay elde edersiniz.Yixing kil çaydanlık veya mor sırlı çömlek çaydanlık ile demlerken, demliği yaprakların üçte birinden biraz fazlasıyla doldurun. Aşırı çay yaprağı, özellikle genç çaylarda, daha sonra çayın rengini ayarlamayı zorlaştırır, çünkü bu çaylar kolayca koyu, sos benzeri bir renk alabilir. Olgun pu-erh çayı için, her durumda üçte biri yeterlidir.Genellikle, fermente çay iki ila üç kez durulanırken, çiğ çay genellikle iki kez durulanır. Çay durulama sırasında yeterince temizlenmezse, durulama süresini veya sayısını gerektiği kadar uzatın. Etkinliği ölçmek için çay rengini gözlemlemek çok önemlidir: ilk durulama çay yapraklarını parçalamalı, ikinci durulama ise onları iyice temizlemelidir.Çay suyu bulanık kalırsa, ek bir durulama yapılabilir. Bu aşamada, yaprakları durulamak için bir kez daha su dökün ve yaprakların yeniden dağılmasını sağlayın. Çay suyunun berraklığına göre, yaprakları yaklaşık bir dakika havaya maruz bırakın. Bu, çayın atmosferik oksijenle etkileşimini kolaylaştırır ve böylece Pu'er'i uyandırır.
4. Sırada demleme var! Gaiwan veya çaydanlık kullanıyor olsanız da, suyu doğrudan yaprakların üzerine dökmekten kaçının. Suyu hızlı dökmekten kaçının, çünkü şiddetli su akışı yaprakların çalkalanmasına ve çayın bulanık olmasına neden olur.Ayrıca, ilk demleme hemen dökülmelidir. Bunun amacı, demlemenin güçlü olmasını önlemek değil, ilk demlemeyle çayın karakterini ölçmek ve böylece sonraki demlemelerin lezzetini ve derinliğini artırmaktır.
5. Son olarak, çayı doğrudan fincanlara dökerek paylaşın ve tadın. İlk 3-5 demleme için, suyu çok uzun süre demlemeden hızlıca boşaltın. Sonraki demlemeler ilerledikçe, çayın aromasını yoğunlaştırmak için boşaltma süresini kademeli olarak uzatın. Döküldükten sonra su ısıtıcısının tabanının tamamen boşaldığından emin olun, çünkü kalan su bir sonraki demlemenin rengini ve lezzetini bozabilir.
Çayı üç ayrı aşamada yudumlayın: ilk yudumda dilinizin ucu Pu'er'in karakteristik zenginliğini, canlılığını ve pürüzsüzlüğünü ince bir şekilde algılar; ikinci yudumda dişlerinizle hafifçe çiğneyerek esnekliğini, ipeksi dokusunu, yumuşaklığını ve gövdesini, ayrıca dişlerinizi kaplayan hafif viskozitesini takdir edersiniz; üçüncü yudumda boğazınız çayın tükürük salgılatıcı özelliklerini, yumuşak pürüzsüzlüğünü ve nemlendirici hissini bilinçli olarak deneyimler.
Pu'er çayı demlerken genellikle kaynar su gerekir. Yeni başlayanlar kolayca kendilerini yakabilir ve kapaklı kaseler veya çaydanlıklar gibi çay gereçlerini kırabilirler. Bu nedenle, demleme tekniğinizi geliştirmek için özenle pratik yapın.