Vi förstår att Pu'er-te tillverkas av stora teblad från Yunnan. Råvarorna inkluderar terrassodlat te, ekologiskt te, trädodlat te och gammalt trädte, där gammalt träd-Pu'er är det mest uppskattade.Tillverkningsprocessen för Pu'er-te är inte komplex och omfattar plockning, dödande av grönt (rullning), jäsning, pressning och efterbehandling. Även med samma soltorkade råvaror blir det svårt att dricka teet om jäsningstekniken inte utförs korrekt.När man brygger Pu'er-te ska man inte bara lägga bladen i en stor kopp och hälla vatten över dem som man gör med grönt te. Om man gör det blir resultatet ett ganska obehagligt te. Den vanliga metoden för att brygga Pu'er-te, tillsammans med den tillhörande teceremonin, följer vanligtvis dessa steg, som jag har hämtat från mina fem års praktiska erfarenhet av att brygga och dricka te.
Verktyg/ingredienser: Pu'er-te, tekanna, skål med lock, tekanna av Yixing-lera, tekanna av Yunnan-lera, tekanna av glas. Metod och steg:
1. Mät först upp tebladen efter antalet personer som ska dricka te. Förbered tekannan genom att värma kopparna och rengöra redskapen. Generellt anses tekannor av Yixing-lera och Yunnan-lera vara optimala för bryggning.Skölj först Yixing- eller lila lerkrukan med varmt vatten för att eliminera eventuella kvarvarande lukter. Använd samma vatten för att rengöra provsmakningskopparna.
2. Efter att du har rengjort redskapen fortsätter du med att tillsätta tebladen. Om du använder en skål med lock fyller du den med högst två tredjedelar teblad, såvida du inte föredrar ett starkare te. Om du överskrider denna mängd blir teet för starkt och kan vara svårt att dricka.När du brygger med en tekanna av Yixing-lera eller en lila glaserad keramiktekanna, fyll kannan med något mer än en tredjedel av bladen. För mycket teblad gör det svårt att justera dryckens färg senare, särskilt med yngre teer, som lätt kan få en mörk, såsliknande nyans. För moget pu-erh-te räcker det i alla fall med en tredjedel.I allmänhet kräver fermenterat te två till tre sköljningar, medan rått te vanligtvis behöver cirka två. Om teet inte rengörs tillräckligt under sköljningen, förläng sköljningstiden eller antalet sköljningar efter behov. Var noga med att observera dryckens färg under sköljningen för att bedöma effektiviteten: den första sköljningen ska bryta upp tebladen, medan den andra ska rengöra dem grundligt.Om teet fortfarande är grumligt kan ytterligare en sköljning utföras. Häll i vatten en gång till för att skölja bladen och låt dem spridas ut igen. Beroende på teets klarhet, låt bladen ligga i luften i ungefär en minut. Detta underlättar teets interaktion med syre i luften, vilket effektivt väcker Pu'er-teet.
4. Därefter kommer infusionen! Oavsett om du använder en gaiwan eller tekanna, undvik att hälla vatten direkt på bladen. Häll inte för snabbt, eftersom ett kraftigt vattenflöde får bladen att tumla, vilket resulterar i en grumlig dryck.Dessutom bör den första infusionen hällas upp omedelbart. Detta är inte för att undvika bitterhet, utan för att bedöma teets karaktär genom denna första bryggning, vilket förbättrar smaken och djupet i efterföljande infusioner.
5. Häll slutligen teet direkt i koppar för att dela och smaka. För de första 3-5 bryggningarna, häll av vattnet snabbt utan att låta det dra för länge. Allteftersom de efterföljande bryggningarna fortskrider, förläng gradvis avtappningstiden för att intensifiera teets arom. Efter att ha hällt upp teet, se till att allt kvarvarande vatten rinner av från tekannans botten, eftersom kvarvarande fukt kan påverka färgen och smaken på nästa bryggning.
Smaka på teet i tre olika steg: den första klunken låter tungans spets subtilt urskilja Pu'ers karakteristiska fyllighet, vitalitet och mjukhet; den andra klunken inbjuder till försiktig tuggan med tänderna för att uppskatta dess smidighet, silkeslenhet, mjukhet och kropp, tillsammans med en lätt viskositet som täcker tänderna; den tredje klunken inbjuder halsen att medvetet uppleva teets salivframkallande egenskaper, milda mjukhet och fuktgivande känsla.
När man brygger Pu'er-te krävs vanligtvis kokande vatten. Nybörjare kan lätt skålla sig och ha sönder teserviser, skålar med lock eller tekannor. Öva därför flitigt för att förfina din bryggteknik.