Vemo, da je čaj Pu'er izdelan iz velikih listov čajevca, ki izvirajo iz province Yunnan. Surovine vključujejo čaj, gojen na terasah, ekološki čaj, čaj, gojen na drevesih, in čaj iz starodavnih dreves, pri čemer je čaj Pu'er iz starodavnih dreves najbolj cenjen.Proces izdelave čaja Pu'er ni zapleten, vključuje nabiranje, ubijanje zelenega (valjanje), fermentacijo, stiskanje in dokončanje. Tudi če je surovina enaka, sušena na soncu, bo čaj težko pitni, če fermentacijska tehnika ni dobro izvedena.Pri pripravi čaja Pu'er ne smemo listov preprosto dati v veliko skodelico in jih preliti z vodo, kot bi to storili z zelenim čajem. Tako bi dobili precej neprijeten napitek. Standardna metoda priprave čaja Pu'er, skupaj s povezano čajno ceremonijo, vključuje predvsem naslednje korake, ki sem jih pridobil v petih letih praktičnih izkušenj s pripravo in pitjem čaja.
Orodje/sestavine: čaj Pu'er, čajna posoda, skleda s pokrovom, glinena čajnica Yixing, čajnica iz vijolične gline Yunnan, steklena čajna posoda. Metoda in koraki:
1. Najprej odmerite čajne liste glede na število prisotnih oseb. Pripravite čajno posodo tako, da ogrejete skodelice in očistite pripomočke. Na splošno velja, da so za pripravo čaja najbolj primerne glinene čajnice Yixing in čajnice iz vijolične gline Yunnan.Najprej sperite čajnik iz gline Yixing ali vijolične gline z vročo vodo, da odstranite morebitne ostanke vonjav. Z isto vodo očistite tudi skodelice za degustacijo.
2. Po čiščenju pripomočkov nadaljujte z dodajanjem čajnih listov. Če uporabljate skledo s pokrovom, jo napolnite največ do dveh tretjin s čajnimi listi, razen če ne želite močnejšega čaja. Če presežete to količino, bo čaj premočan in ga bo težko piti.Pri pripravi čaja z glinastim čajnikom Yixing ali čajnikom iz vijolično glazirane keramike napolnite čajnik z nekoliko več kot eno tretjino listov. Prevelike količine otežujejo poznejše prilagajanje barve čaja, zlasti pri mlajših čajih, ki lahko hitro postanejo temni, podobni omaki. Za zrele čaje pu-erh je na splošno dovolj ena tretjina.Na splošno je treba fermentirani čaj izpirati dvakrat do trikrat, surovi čaj pa približno dvakrat. Če čaj med izpiranjem ni dovolj očiščen, podaljšajte trajanje ali število izpiranja. Učinkovitost ocenite po barvi čaja: prvo izpiranje naj razbije liste, drugo pa jih temeljito očisti.Če je čaj še vedno moten, je mogoče opraviti dodatno izpiranje. V tej fazi še enkrat prelijte vodo, da izperete liste in jim omogočite, da se ponovno razporedijo. Glede na jasnost čaja liste izpostavite zraku za približno eno minuto. To olajša interakcijo čaja z atmosferskim kisikom in učinkovito prebudi Pu'er.
4. Sledi infuzija! Ne glede na to, ali uporabljate gaiwan ali čajnik, se izogibajte nalivanju vode neposredno na liste. Ne nalivajte vode prehitro, saj močan tok vode povzroči premetavanje listov, kar ima za posledico motno tekočino.Poleg tega je treba prvi napitek takoj preliti. To ni zato, da bi se izognili grenkosti, ampak da bi s prvim napitkom ocenili značaj čaja in tako izboljšali okus in globino naslednjih napitkov.
5. Nazadnje čaj nalijte neposredno v skodelice, da ga lahko delite in okusite. Pri prvih 3–5 napitkih vodo hitro odlijte, ne da bi jo pustili preveč dolgo stati. Pri naslednjih napitkih postopoma podaljšujte čas odlivanja, da se aroma čaja okrepi. Po vsakem napitku poskrbite, da se vsa preostala voda odlije iz dna čajnika, saj lahko vlaga vpliva na barvo in okus naslednjega napitka.
Čaj popijte v treh ločenih fazah: prvi požirek omogoča konici jezika, da subtilno razloči značilno bogastvo, vitalnost in gladkost čaja Pu'er; drugi požirek vabi k nežnemu žvečenju z zobmi, da lahko cenite njegovo prožnost, svilnatost, zrelost in telo, skupaj z njegovo rahlo lepljivo viskoznostjo, ki prekriva zobe; tretji požirek vabi grlo, da zavestno doživi lastnosti čaja, ki spodbujajo slinjenje, nežno gladkost in vlažilni občutek.
Za pripravo čaja Pu'er je običajno potrebna vrela voda. Novinci se lahko zlahka opekajo in poškodujejo čajne servise, skodelice s pokrovčki ali čajnike. Zato se vztrajno vadite, da izpopolnite svojo tehniko priprave čaja.