Chápeme, že čaj Pu'er sa vyrába z veľkolistových odrôd čajových listov pochádzajúcich z Yunnanu. Suroviny zahŕňajú čaj pestovaný na terasách, ekologický čaj, čaj pestovaný na stromoch a čaj zo starých stromov, pričom čaj Pu'er zo starých stromov je medzi nimi najkvalitnejší.Proces výroby čaju Pu'er nie je zložitý a zahŕňa zber, zabíjanie zelene (valcovanie), fermentáciu, lisovanie a dokončenie. Aj pri použití rovnakých surovín sušených na slnku, ak nie je technika fermentácie správne vykonaná, výsledný čaj bude ťažko pitný.Pri príprave čaju Pu'er by sa nemali listy jednoducho vložiť do veľkého šálky a zaliať vodou, ako je to v prípade zeleného čaju. Takýmto spôsobom by sa získal pomerne nepríjemný nápoj. Štandardná metóda prípravy čaju Pu'er spolu s príslušným čajovým obradom zvyčajne pozostáva z nasledujúcich krokov, ktoré vychádzajú z mojich päťročných praktických skúseností s prípravou a pitím čaju.
Nástroje/ingrediencie: čaj Pu'er, čajová súprava, miska s viečkom, čajník z íxingskej hliny, čajník z purpurovej hliny z Jün-nanu, sklenená čajová súprava. Postup a kroky:
1. Najskôr odmerajte čajové lístky podľa počtu prítomných osôb. Pripravte čajovú súpravu tak, že zohrejte šálky a riad. Vo všeobecnosti sa čajníky z íxingskej hliny a čajníky z purpurovej hliny z Jün-nanu považujú za optimálne na prípravu čaju.Najskôr opláchnite čajník z íšingskej alebo purpurovej hliny horúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyškové pachy. Tú istú vodu použite na umytie degustačných šálok.
2. Po vyčistení riadu pokračujte v pridávaní čajových lístkov. Ak používate misku s viečkom, naplňte ju čajovými lístkami najviac do dvoch tretín, pokiaľ nemáte radi silnejší čaj. Prekročenie tohto množstva bude mať za následok príliš silný čaj, ktorý môže byť ťažké piť.Pri príprave čaju v čajovej kanvici z íxingskej hliny alebo v keramickej kanvici s fialovou glazúrou naplňte kanvicu o niečo viac ako z jednej tretiny lístkami. Nadmerné množstvo čajových lístkov sťažuje neskoršie prispôsobenie farby nápoja, najmä v prípade mladších čajov, ktoré môžu ľahko získať tmavý, omáčkovitý odtieň. V prípade zrelého čaju pu-erh je v každom prípade postačujúca jedna tretina.Fermentovaný čaj zvyčajne vyžaduje dve až tri opláchnutia, zatiaľ čo surový čaj zvyčajne potrebuje asi dve. Ak čaj nie je počas oplachovania dostatočne vyčistený, predĺžte trvanie alebo počet oplachovaní podľa potreby. Dôležité je sledovať farbu nálevu, aby ste mohli posúdiť účinnosť: prvé oplachovanie by malo rozbiť čajové lístky, zatiaľ čo druhé by ich malo dôkladne vyčistiť.Ak je nálev stále zakalený, je možné vykonať ďalšie oplachovanie. V tejto fáze nalejte ešte raz vodu, aby sa lístky opláchli a mohli sa znovu rozptýliť. Na základe čírosti nálevu nechajte lístky približne jednu minútu vystavené vzduchu. To uľahčuje interakciu čaju s atmosférickým kyslíkom, čím sa Pu'er účinne prebudí.
4. Ďalej nasleduje lúhovanie! Nech už používate gaiwan alebo čajník, vyhnite sa nalievaní vody priamo na lístky. Nenalievajte vodu príliš rýchlo, pretože silný prúd vody spôsobuje prevracanie lístkov, čo má za následok zakalený nálev.Okrem toho by sa prvý nálev mal naliať ihneď. Nie je to preto, aby sa zabránilo silnému nálevu, ale skôr preto, aby sa prostredníctvom tohto počiatočného nálevu zistil charakter čaju, čím sa zvýrazní chuť a hĺbka nasledujúcich nálevov.
5. Nakoniec nalejte čaj priamo do šálok, aby ste ho mohli podávať a ochutnávať. Pri prvých 3–5 nálevoch vodu rýchlo zlejte, aby sa čaj nemočil príliš dlho. Pri ďalších nálevoch postupne predlžujte čas zlievania, aby sa zintenzívnila vôňa čaju. Po naliatí sa uistite, že zo dna čajníka je zliata všetka zvyšná voda, pretože zvyšková vlhkosť môže ovplyvniť farbu a chuť ďalšieho nálevu.
Čaj popíjajte v troch odlišných fázach: prvý dúšok umožňuje špičke jazyka jemne rozoznať charakteristickú bohatú chuť, vitalitu a hladkosť čaju Pu'er; druhý dúšok vyzýva k jemnej žuvaniu zubami, aby ste ocenili jeho pružnosť, hebkosť, jemnosť a telo spolu s miernou viskozitou, ktorá pokrýva zuby; tretí dúšok vyzýva hrdlo, aby vedome zažilo vlastnosti čaju, ktoré vyvolávajú slinenie, jemnú hladkosť a pocit zvlhčenia.
Pri príprave čaju Pu'er sa zvyčajne vyžaduje vriaca voda. Začiatočníci sa môžu ľahko popáliť a rozbiť čajové súpravy, misy s viečkom alebo čajníky. Preto sa usilovne cvičte, aby ste zdokonalili svoju techniku prípravy čaju.