Мы понимаем, что чай Пуэр изготавливается из крупнолистных сортов чайных листьев, поставляемых из провинции Юньнань. Сырье включает чай, выращенный на террасах, экологический чай, чай, выращенный на деревьях, и чай из древних деревьев, причем чай Пуэр из древних деревьев является лучшим из них.Процесс изготовления чая Пуэр не сложен и включает в себя сбор, убивание зелени (сворачивание), ферментацию, прессование и отделку. Даже при использовании одного и того же сырья, высушенного на солнце, если техника ферментации не выполнена правильно, полученный чай будет трудно пить.При заваривании чая Пуэр нельзя просто положить листья в большую чашку и залить их водой, как это делается с зеленым чаем. В результате получится довольно неприятный на вкус напиток. Стандартный метод заваривания чая Пуэр, а также связанная с ним чайная церемония, в основном включают в себя следующие этапы, основанные на моем пятилетнем практическом опыте заваривания и питья чая.
Инструменты/ингредиенты: чай пуэр, посуда для чая, чаша с крышкой, глиняный чайник Исин, чайник из пурпурной глины Юньнань, стеклянная посуда для чая. Метод и этапы:
1. Сначала отмерьте количество чайных листьев в соответствии с количеством присутствующих. Подготовьте посуду для чая, подогрев чашки и очистив приборы. Обычно для заваривания чая считаются оптимальными глиняные чайники Исин и чайники из пурпурной глины Юньнань.Сначала промойте чайник из исинской или пурпурной глины горячей водой, чтобы удалить остаточные запахи. Используйте ту же воду для очистки чашек для дегустации.
2. После очистки посуды приступайте к добавлению чайных листьев. Если вы используете чашку с крышкой, наполняйте ее чайными листьями не более чем на две трети, если только вы не предпочитаете более крепкий чай. Превышение этого количества приведет к получению слишком крепкого чая, который может быть трудно пить.При заваривании чая в глиняном чайнике Исин или чайнике из керамики с пурпурной глазурью заполняйте чайник чуть более чем на одну треть листьями. Чрезмерное количество чая затрудняет регулирование цвета настойки в дальнейшем, особенно в случае молодых чаев, которые могут легко приобрести темный, соусоподобный оттенок. Для зрелого чая пуэр в любом случае достаточно одной трети.Как правило, ферментированный чай требует двух-трех промывок, а сырой чай — около двух. Если чай не достаточно очистился во время промывки, увеличьте продолжительность или количество промывок. Наблюдайте за цветом настойки, чтобы оценить эффективность: первая промывка должна разбить листья, а вторая — тщательно их очистить.Если настой остается мутным, можно провести дополнительное промывание. На этом этапе снова налейте воду, чтобы промыть листья, позволяя им вновь распределиться. В зависимости от прозрачности настоя, подвергните листья воздействию воздуха примерно на одну минуту. Это способствует взаимодействию чая с атмосферным кислородом, эффективно пробуждая пуэр.
4. Далее следует заваривание! Независимо от того, используете ли вы гайвань или чайник, не наливайте воду прямо на листья. Не торопитесь с наливом, так как сильный напор воды приводит к перемешиванию листьев, в результате чего настой становится мутным.Кроме того, первый настой следует слить сразу. Это нужно не для того, чтобы избежать сильного заваривания, а для того, чтобы оценить характер чая по первому настою, что позволит улучшить вкус и глубину последующих настоев.
5. Наконец, налейте чай прямо в чашки, чтобы поделиться им и попробовать. Для первых 3-5 завариваний быстро слейте воду, не давая ей завариваться слишком долго. По мере последующих завариваний постепенно увеличивайте время слива, чтобы усилить аромат чая. После наливания убедитесь, что вся остаточная вода слита из основания чайника, так как остаточная влага может ухудшить цвет и вкус следующего заваривания.
Пейте чай в три этапа: первый глоток позволяет кончику языка тонко различить характерную для пуэра насыщенность, жизненную силу и мягкость; второй глоток приглашает к легкому пережевыванию зубами, чтобы оценить его эластичность, шелковистость, мягкость и плотность, а также легкую вязкость, покрывающую зубы; третий глоток приглашает горло сознательно ощутить свойства чая, вызывающие слюноотделение, его нежную мягкость и увлажняющее ощущение.
Для заваривания чая Пуэр обычно требуется кипяток. Новички могут легко обжечься и разбить чайную посуду, такую как чашки с крышками или чайники. Поэтому нужно усердно практиковаться, чтобы отточить технику заваривания.