Înțelegem că ceaiul Pu'er este obținut din frunze de ceai cu frunze mari provenite din Yunnan. Materiile prime includ ceaiul cultivat în terase, ceaiul ecologic, ceaiul cultivat în copaci și ceaiul din copaci vechi, ceaiul Pu'er din copaci vechi fiind cel mai bun dintre acestea.Procesul de fabricare a ceaiului Pu'er nu este complex, implicând culegerea, uciderea verde (rularea), fermentarea, presarea și finisarea. Chiar și cu aceeași materie primă uscată la soare, dacă tehnica de fermentare nu este bine executată, ceaiul rezultat va fi greu de băut.Când se prepară ceaiul Pu'er, nu trebuie să se pună pur și simplu frunzele într-o ceașcă mare și să se toarne apă peste ele, așa cum se face cu ceaiul verde. Dacă se procedează astfel, se va obține o băutură destul de neplăcută. Metoda standard de preparare a ceaiului Pu'er, împreună cu ceremonia ceaiului asociată, implică în principal următoarele etape, extrase din cei cinci ani de experiență practică în prepararea și consumul ceaiului.
Instrumente/ingrediente: ceai Pu'er, set de ceai, bol cu capac, ceainic din lut Yixing, ceainic din lut purpuriu Yunnan, set de ceai din sticlă. Metodă și pași:
1. Mai întâi, măsurați frunzele de ceai în funcție de numărul de persoane prezente. Pregătiți setul de ceai încălzind ceștile și ustensilele. În general, ceainicele din lut Yixing și ceainicele din lut purpuriu Yunnan sunt considerate optime pentru preparare.Inițial, clătiți ceainicul din lut Yixing sau din lut purpuriu cu apă fierbinte pentru a elimina orice miros rezidual. Folosiți aceeași apă pentru a curăța ceștile de degustare.
2. După curățarea ustensilelor, continuați cu adăugarea frunzelor de ceai. Când utilizați un bol cu capac, umpleți-l cu frunze de ceai până la maximum două treimi din capacitate, cu excepția cazului în care preferați un ceai mai puternic. Depășirea acestei cantități va duce la un ceai prea puternic, care poate fi dificil de băut.Când preparați ceaiul cu un ceainic din lut Yixing sau un ceainic din ceramică smălțuită violet, umpleți ceainicul cu puțin mai mult de o treime din frunze. O cantitate excesivă de ceai face dificilă ajustarea culorii lichiorului ulterior, în special în cazul ceaiurilor mai tinere, care pot căpăta ușor o nuanță închisă, asemănătoare sosului. Pentru ceaiul pu-erh copt, o treime este suficientă în toate cazurile.În general, ceaiul fermentat necesită două până la trei clătiri, în timp ce ceaiul crud necesită de obicei aproximativ două. Dacă ceaiul nu este suficient de curățat în timpul clătirii, prelungiți durata sau numărul de clătiri, după cum este necesar. Este esențial să observați culoarea lichidului pentru a evalua eficacitatea: prima clătire ar trebui să descompună frunzele de ceai, în timp ce a doua ar trebui să le curățe temeinic.Dacă lichidul rămâne tulbure, se poate efectua o clătire suplimentară. În această etapă, turnați din nou apă pentru a clăti frunzele, permițându-le să se disperseze din nou. În funcție de claritatea lichidului, expuneți frunzele la aer timp de aproximativ un minut. Acest lucru facilitează interacțiunea ceaiului cu oxigenul atmosferic, trezind efectiv Pu'er.
4. Urmează infuzarea! Indiferent dacă utilizați un gaiwan sau un ceainic, evitați să turnați apă direct peste frunze. Nu turnați apa în mod precipitat, deoarece turnarea viguroasă face ca frunzele să se agite, rezultând o infuzie tulbure.În plus, prima infuzie trebuie turnată imediat. Acest lucru nu are scopul de a evita amărăciunea, ci de a evalua caracterul ceaiului prin această infuzie inițială, îmbunătățind astfel aroma și profunzimea infuziilor ulterioare.
5. În cele din urmă, turnați ceaiul direct în cești pentru a-l împărți și degusta. Pentru primele 3-5 infuzii, scurgeți apa rapid, fără a o lăsa să se infuzeze prea mult timp. Pe măsură ce infuziile ulterioare progresează, prelungiți treptat timpul de scurgere pentru a intensifica aroma. Asigurați-vă întotdeauna că baza ceainicului este complet golită după turnare, deoarece apa reziduală poate compromite culoarea și aroma infuziei următoare.
Savurați ceaiul în trei etape distincte: prima înghițitură permite vârful limbii să discearnă subtil bogăția, vitalitatea și finețea caracteristice ceaiului Pu'er; a doua înghițitură invită la o mestecare ușoară cu dinții pentru a aprecia suplețea, catifelarea, moliciunea și corpul său, împreună cu o ușoară vâscozitate care acoperă dinții; a treia înghițitură invită gâtul să experimenteze în mod conștient proprietățile ceaiului de a induce salivație, finețea delicată și senzația de hidratare.
Pentru prepararea ceaiului Pu'er este nevoie, de obicei, de apă clocotită. Începătorii se pot opări ușor și pot sparge seturile de ceai, bolurile cu capac sau ceainicele. Prin urmare, exersați cu sârguință pentru a vă perfecționa tehnica de preparare.