Sabemos que o chá Pu'er é produzido a partir de folhas de chá de variedades de folhas grandes provenientes de Yunnan. As matérias-primas incluem chá cultivado em terraços, chá ecológico, chá cultivado em árvores e chá de árvores antigas, sendo o chá Pu'er de árvores antigas o mais fino.O processo de elaboração do chá Pu'er não é complexo, envolvendo a colheita, a maturação (enrolamento), a fermentação, a prensagem e o acabamento. Mesmo com a mesma matéria-prima seca ao sol, se a técnica de fermentação não for bem executada, o chá resultante será difícil de beber.Ao preparar o chá Pu'er, não se deve simplesmente colocar as folhas numa chávena grande e deitar água por cima, como se faz com o chá verde. Isso resultará numa infusão extremamente desagradável. O método padrão para preparar o chá Pu'er, juntamente com a cerimónia do chá associada, envolve principalmente as seguintes etapas, extraídas dos meus cinco anos de experiência prática na preparação e consumo de chá.Ferramentas/Ingredientes: Chá Pu'er, conjunto de chá, tigela com tampa, bule de barro Yixing, bule de barro roxo Yunnan, conjunto de chá de vidro. Método e etapas: Primeiro, meça as folhas de chá de acordo com o número de pessoas presentes. Prepare o conjunto de chá aquecendo as chávenas e os utensílios. Geralmente, os bules de barro Yixing e os bules de barro roxo Yunnan são considerados ideais para preparar chá.Inicialmente, lave o bule de barro Yixing ou roxo com água quente para eliminar quaisquer odores residuais. Use a mesma água para limpar as chávenas de degustação.
2. Após limpar os utensílios, adicione as folhas de chá. Ao usar uma tigela com tampa, encha-a com no máximo dois terços das folhas de chá, a menos que prefira uma infusão mais forte. Exceder essa quantidade resultará em um chá excessivamente forte, que pode ser difícil de beber.Ao preparar com um bule de barro Yixing ou um bule de cerâmica com esmalte roxo, encha o bule com um pouco mais de um terço das folhas. Quantidades excessivas dificultam o ajuste da cor da bebida posteriormente, especialmente com chás mais jovens, que podem facilmente adquirir uma tonalidade escura, semelhante a molho. Para o pu'erh maduro, um terço é suficiente em todos os casos.Geralmente, o chá fermentado requer duas a três lavagens, enquanto o chá cru normalmente precisa de cerca de duas. Se o chá não estiver suficientemente limpo durante a lavagem, prolongue a duração ou o número de lavagens, conforme necessário. É fundamental observar a cor da infusão para avaliar a eficácia: a primeira lavagem deve quebrar as folhas de chá, enquanto a segunda deve limpá-las completamente.Se o líquido permanecer turvo, pode-se realizar uma enxaguagem adicional. Nesta fase, despeje água mais uma vez para enxaguar as folhas, permitindo que elas se dispersem novamente. Com base na claridade do líquido, exponha as folhas ao ar por aproximadamente um minuto. Isso facilita a interação do chá com o oxigénio atmosférico, despertando efetivamente o Pu'er.
4. Em seguida, vem a infusão! Quer utilize um gaiwan ou um bule, evite deitar água diretamente sobre as folhas. Não se apresse ao deitar a água, pois isso faz com que as folhas se misturem, resultando numa infusão turva.Além disso, a primeira infusão deve ser servida imediatamente. Isto não é para evitar uma infusão forte, mas sim para avaliar o caráter do chá através desta infusão inicial, realçando assim o sabor e a profundidade das infusões subsequentes.
5. Por fim, despeje o chá diretamente nas chávenas para partilhar e degustar. Nas primeiras 3 a 5 infusões, escorra a água rapidamente, sem deixar repousar por muito tempo. À medida que as infusões subsequentes prosseguem, prolongue gradualmente o tempo de escorrimento para intensificar o aroma do chá. Após servir, certifique-se de que toda a água residual seja escorrida da base do bule, pois a umidade remanescente pode comprometer a cor e o sabor da próxima infusão.
Beba o chá em três etapas distintas: o primeiro gole permite que a ponta da língua discerne sutilmente a riqueza, vitalidade e suavidade características do Pu'er; o segundo gole convida a mastigar suavemente com os dentes para apreciar a sua flexibilidade, sedosidade, suavidade e corpo, juntamente com uma ligeira viscosidade que reveste os dentes; o terceiro gole convida a garganta a experimentar conscientemente as propriedades indutoras de saliva do chá, a sua suavidade suave e a sensação hidratante.
Ao preparar o chá Pu'er, normalmente é necessária água a ferver. Os novatos podem facilmente queimar-se e partir conjuntos de chá, taças com tampa ou bules. Portanto, pratique diligentemente para refinar a sua técnica de preparação.