Rozumiemy, że herbata Pu'er jest wytwarzana z dużych liści herbaty pochodzących z Yunnan. Surowce obejmują herbatę uprawianą na tarasach, herbatę ekologiczną, herbatę uprawianą na drzewach oraz herbatę ze starych drzew, przy czym herbata Pu'er ze starych drzew jest najlepsza spośród nich.Proces produkcji herbaty Pu'er nie jest skomplikowany i obejmuje zbieranie, zabijanie zieleni (zwijanie), fermentację, prasowanie i wykańczanie. Nawet przy użyciu tych samych suszonych na słońcu surowców, jeśli technika fermentacji nie zostanie prawidłowo wykonana, powstała herbata będzie trudna do picia.Podczas parzenia herbaty Pu'er nie należy po prostu umieszczać liści w dużej filiżance i zalać je wodą, tak jak w przypadku zielonej herbaty. Takie postępowanie spowoduje, że napar będzie raczej nieprzyjemny w smaku. Standardowa metoda parzenia herbaty Pu'er, wraz z towarzyszącą jej ceremonią parzenia herbaty, obejmuje przede wszystkim następujące etapy, wynikające z mojego pięcioletniego praktycznego doświadczenia w parzeniu i piciu herbaty.
Narzędzia/składniki: herbata Pu'er, zestaw do herbaty, miska z pokrywką, czajniczek z gliny Yixing, czajniczek z fioletowej gliny Yunnan, szklany zestaw do herbaty. Metoda i etapy:
1. Najpierw odmierz liście herbaty zgodnie z liczbą osób. Przygotuj zestaw do herbaty, podgrzewając filiżanki i przybory. Ogólnie uważa się, że czajniczki z gliny Yixing i czajniczki z fioletowej gliny Yunnan są optymalne do parzenia herbaty.Na początku przepłucz czajniczek z gliny Yixing lub fioletowej gliny gorącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości zapachów. Użyj tej samej wody do umycia filiżanek degustacyjnych.
2. Po umyciu przyborów przystąp do dodawania liści herbaty. Jeśli używasz miski z pokrywką, napełnij ją liśćmi herbaty nie więcej niż w dwóch trzecich, chyba że wolisz mocniejszy napar. Przekroczenie tej ilości spowoduje, że herbata będzie zbyt mocna i może być trudna do picia.W przypadku parzenia herbaty w czajniczku z gliny Yixing lub czajniczku z ceramiki pokrytej fioletową glazurą, należy napełnić czajniczek nieco ponad jedną trzecią liści. Nadmierna ilość liści herbaty utrudnia późniejsze dostosowanie koloru naparu, szczególnie w przypadku młodszych herbat, które mogą łatwo przybrać ciemny, sosowy odcień. W przypadku dojrzałej herbaty pu-erh wystarczy w każdym przypadku jedna trzecia.Zasadniczo herbata fermentowana wymaga dwóch do trzech płukań, natomiast herbata surowa zazwyczaj około dwóch. Jeśli herbata nie jest wystarczająco oczyszczona podczas płukania, należy przedłużyć czas lub liczbę płukań w razie potrzeby. Co najważniejsze, należy obserwować kolor naparu, aby ocenić skuteczność: pierwsze płukanie powinno rozbić liście herbaty, a drugie dokładnie je oczyścić.Jeśli napar pozostaje mętny, można wykonać dodatkowe płukanie. Na tym etapie należy ponownie nalać wodę, aby przepłukać liście, umożliwiając im ponowne rozproszenie. W zależności od klarowności naparu, liście należy wystawić na działanie powietrza na około minutę. Ułatwia to interakcję herbaty z tlenem atmosferycznym, skutecznie pobudzając Pu'er.
4. Następnie następuje zaparzanie! Niezależnie od tego, czy używasz gaiwana, czy czajniczka, unikaj wlewania wody bezpośrednio na liście. Nie wylewaj wody zbyt szybko, ponieważ silny strumień powoduje przewracanie się liści, co skutkuje mętnym naparem.Ponadto pierwszy napar należy zalać szybko. Nie chodzi o to, aby uniknąć mocnego naparu, ale raczej o to, aby ocenić charakter herbaty poprzez ten początkowy napar, poprawiając w ten sposób smak i głębię kolejnych naparów.
5. Na koniec przelej herbatę bezpośrednio do filiżanek, aby można było się nią podzielić i skosztować. W przypadku pierwszych 3-5 naparów szybko wylewaj wodę, nie pozwalając jej zbyt długo parzyć się. W miarę kolejnych naparów stopniowo wydłużaj czas wylewania, aby wzmocnić aromat herbaty. Po nalaniu upewnij się, że cała pozostała woda została wylana z podstawy czajniczka, ponieważ pozostała wilgoć może wpłynąć na kolor i smak kolejnego naparu.
Herbatę należy pić w trzech odrębnych etapach: pierwszy łyk pozwala czubkowi języka subtelnie rozróżnić charakterystyczną dla Pu'er bogatą, żywą i gładką nutę; drugi łyk zachęca do delikatnego przeżucia zębami, aby docenić jej elastyczność, jedwabistość, łagodność i pełnię, a także lekką lepkość pokrywającą zęby; trzeci łyk zachęca gardło do świadomego doświadczenia właściwości herbaty pobudzających wydzielanie śliny, delikatnej gładkości i uczucia nawilżenia.
Do zaparzenia herbaty Pu'er zazwyczaj potrzebna jest wrząca woda. Początkujący mogą łatwo się poparzyć i stłuc zestaw do herbaty, miseczki z pokrywkami lub czajniki. Dlatego należy pilnie ćwiczyć, aby udoskonalić technikę parzenia.